Le gianduja, ce mariage subtil de chocolat et de noisettes né à Turin au XIXe siècle, s’invite aujourd’hui dans vos coupes glacées. Une glace au gianduja, c’est la promesse d’une douceur intense, veloutée, qui fond en bouche avec une générosité toute italienne. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même sans sorbetière sophistiquée. Suivez le guide, étape par étape, et offrez-vous un dessert digne des meilleures gelaterie de la Botte.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des desserts gourmands italiens.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la pâte de noisette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 28.9 g
Par portion (4 parts)
847 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 58 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.9 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le gianduja
Cassez les 200 g de gianduja en morceaux et faites-les fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau frémissante, pour une chaleur douce et homogène) dans un cul-de-poule. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez ensuite la pâte de noisette et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes. Ne vous inquiétez pas si le mélange est épais, c’est tout à fait normal à ce stade !
2. Préparer la base crémeuse
Dans une casserole, faites légèrement chauffer le lait concentré sucré à feu doux sans le faire bouillir. Versez-le sur le gianduja fondu et mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel, même en petite quantité, rehausse les arômes du chocolat et de la noisette. Laissez refroidir complètement ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
3. Monter la crème en chantilly
Pendant que la base refroidit, versez la crème liquide entière bien froide dans un grand cul-de-poule. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme qui forme des pics lorsqu’on soulève le fouet) bien ferme. Astuce de chef : placez votre bol et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer, la crème montera beaucoup plus facilement et plus vite !
4. Incorporer les deux mélanges
Sortez la base au gianduja du réfrigérateur. Elle doit être froide mais encore souple. Incorporez la chantilly en trois fois dans la base chocolatée, en utilisant une spatule souple et en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Cette technique s’appelle le macaronnage ou le folding : on soulève délicatement la masse pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront à votre glace son onctuosité. Soyez doux et patient, c’est le secret d’une glace aérienne !
5. Turbiner ou congeler la glace
Option 1 avec sorbetière : versez le mélange dans votre sorbetière et turbinez (action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et éviter la formation de cristaux) pendant 25 à 30 minutes selon les instructions de votre appareil. Transférez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures. Option 2 sans sorbetière : versez directement dans un bac hermétique et placez au congélateur. Toutes les 45 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement le mélange pour casser les cristaux de glace. Répétez l’opération 4 fois. Vous obtiendrez une glace tout aussi crémeuse, promis !
6. Sortir et servir
Sortez votre glace au gianduja du congélateur 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos à température ambiante est essentiel : il permet à la glace de retrouver une texture souple et facile à travailler à la cuillère. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans un verre d’eau chaude. Ce petit geste professionnel garantit des boules parfaitement rondes et nettes.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus gourmande, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) une poignée de noisettes entières pendant 5 minutes à la poêle, concassez-les grossièrement et incorporez-les à la préparation juste avant de congeler. Ce contraste entre la glace onctueuse et les éclats croquants de noisettes torréfiées est absolument irrésistible !
La boisson idéale pour accompagner cette glace au gianduja
Un café espresso serré versé directement sur la boule de glace crée ce qu’on appelle un affogato (dessert italien qui consiste à « noyer » une boule de glace dans un expresso chaud), un accord classique et redoutablement efficace. L’amertume du café vient équilibrer la douceur généreuse du gianduja. Pour les plus jeunes ou les non-amateurs de café, un lait chaud légèrement sucré à la vanille fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gianduja est une spécialité piémontaise née à Turin vers 1865. Son nom vient du personnage de carnaval Gianduja, mascotte de la ville. À l’époque, le cacao était rare et coûteux en raison des guerres napoléoniennes. Les chocolatiers turinois eurent alors l’idée géniale de mélanger le cacao avec la noisette du Piémont, très abondante dans la région, pour créer une pâte à la fois économique et délicieuse. Ce faisant, ils donnèrent naissance à l’ancêtre direct du célèbre Nutella, inventé lui aussi par un Piémontais, Pietro Ferrero, en 1964. La glace au gianduja est aujourd’hui l’un des parfums les plus populaires des gelaterie italiennes.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements28,49 €18,59 €-35% -
Alipis Bac à Glace Inox avec Couvercle, Boîte pour Glace Maison 1.2L Lot 2 | Récipient hermétique empilable, 19.3x12.5x7cm, conservation sans fuite, idéal pour desserts glacés et préparation des repasConservation Hermétique Anti-Givre: Le couvercle étanche forme un joint sécurisé qui empêche l'air de pénétrer. Cette conception protège efficacement vos desserts glacés contre les brûlures de congélation et isole les odeurs, préservant ainsi la saveur originale de_vos préparations Acier Inoxydable 304 Robuste: Contrairement aux contenants en plastique qui se fissurent froid, cette boîte est forgée en inox 304 de qualité alimentaire . Elle résiste aux températures extrêmes du congélateur tout en évitant l'absorption des taches ou des couleurs Rangement Empilable Optimisé: Avec des dimensions précises de 19,30 x 12,50 x 7,00 cm, ce bac rectangulaire s'intègre facilement dans les compartiments étroits. Son profil plat permet d'empiler solidement plusieurs boîtes, libérant ainsi un espace précieux dans votre réfrigérateur Capacité Familiale 1.2L: Chaque ensemble comprend deux contenants spacieux offrant un volume généreux pour stocker de grandes quantités. Cette taille est conçue pour accueillir des lots entiers de sorbets, de crèmes glacées ou de yaourts glacés en une seule préparation Polyvalence Culinaire Quotidienne: Bien plus qu'un simple pot à glace, ce récipient métallique s'adapte à divers besoins de stockage. Il excelle dans la conservation des restes, la préparation de repas (batch cooking) et le transport sécurisé des aliments lors de_vos déplacements28,19 €
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Comment présenter et servir votre glace au gianduja ?
Servez votre glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur ambrée du gianduja. Disposez deux ou trois boules par coupe, nappez d’un léger filet de sauce caramel ou de chocolat fondu, et parsemez de quelques éclats de noisettes torréfiées pour apporter de la hauteur et du croquant. Une feuille de menthe fraîche ou un fin biscuit amaretti (petit biscuit italien aux amandes et aux noisettes) planté dans la boule apportera une touche élégante digne d’une gelateria de Turin. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules régulières et une longue cuillère à dessert pour déguster confortablement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sendez Lot de 6 Verres à Glace Colorés de 300 ml - Coupes à Dessert et Cocktail MartiniVariété colorée pour des moments de plaisir : ce lot contient 6 coupes à glace ou verres à cocktail colorés dans la masse d'un volume de 300 ml dans les couleurs vert, violet et bleu, 2 pièces de chaque couleur pour créer une décoration de table vivante et variée SURFACE STRUCTURÉE POUR UN DESIGN UNIQUE : la surface texturée sur les côtés donne à chaque verre un relief personnalisé qui est non seulement beau, mais offre également un toucher agréable Grande taille pour différentes boissons : avec une hauteur d'environ 17 cm et un diamètre sur le bord d'environ 8,5 cm, ces verres offrent suffisamment d'espace pour la glace, les cocktails, les desserts ou d'autres boissons rafraîchissantes Matériau en verre de haute qualité : fabriqués en verre de haute qualité, ces coupes à glace/verres à cocktail offrent un aspect clair qui présente joliment vos boissons et crée une ambiance élégante Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : grâce à leur compatibilité lave-vaisselle, vous pouvez facilement laisser le nettoyage au lave-vaisselle après avoir apprécié vos boissons et passer plus de temps avec vos invités ou votre famille37,99 €
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