Sur les tables d’istanbul comme dans les cuisines familiales anatoliennes, les œufs à la turque font figure d’institution. Ce plat, aussi appelé çılbır, marie la douceur du yaourt, le piquant du beurre épicé et le fondant d’un œuf poché. Une recette rapide, économique, et qui dépayse sans effort dès le petit-déjeuner ou le brunch.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche, combinant les protéines de l'œuf et du yaourt avec des lipides importants provenant du beurre.
Protéines : Excellent apport protéique avec 21, 5 g par portion, idéal pour un petit-déjeuner ou un brunch nourrissant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 9 g par portion), à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
369 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le yaourt à l’ail
Dans un bol, mélange le yaourt grec avec l’ail écrasé, une pincée de sel et de poivre. Réserve à température ambiante pour que les saveurs se marient bien : c’est la base crémeuse de ce plat.
2. Faire fondre le beurre épicé
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (une cuisson qui donne au beurre une couleur dorée et un goût de noisette grillée). Ajoute le piment d’Alep hors du feu, il ne doit surtout pas brûler.
3. Pocher les œufs
Porte une casserole d’eau frémissante avec le vinaigre blanc. Casse chaque œuf dans une petite tasse, puis fais glisser délicatement dans l’eau en créant un petit tourbillon avec une cuillère. Laisse cuire 3 minutes, le blanc doit être ferme et le jaune coulant.
4. Dresser les assiettes
Étale une bonne couche de yaourt à l’ail dans chaque assiette creuse. Dépose délicatement un œuf poché égoutté par-dessus à l’aide de l’écumoire.
5. Napper et parsemer
Verse le beurre épicé encore chaud sur les œufs et le yaourt. Parsème d’aneth et sers immédiatement avec du pain tiède pour saucer.
Mon astuce de chef
Pour des œufs parfaitement pochés, utilise des œufs très frais : le blanc reste bien compact autour du jaune. Une astuce de chef consiste aussi à filtrer légèrement le blanc dans une petite passoire avant de le plonger dans l’eau, cela évite les filaments disgracieux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc accompagnera parfaitement l’acidité du yaourt et le piquant du beurre épicé. Pour une option sans alcool, un thé noir turc bien infusé complète idéalement ce plat traditionnel.
L’info en plus
Le çılbır trouverait ses origines dans la cuisine ottomane, où il était déjà apprécié pour sa simplicité et son caractère nourrissant. Servi traditionnellement au petit-déjeuner en Turquie, il s’est aujourd’hui invité sur les tables de brunch du monde entier grâce à son mariage original de saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Pul Biber 250g, Flocons de Piment Fort, Piments Écrasés, Épice Pul Biber pour la CuisineLes flocons de piment, aussi appelés Pul Biber, sont obtenus en séchant et en broyant des piments à l'air libre pour obtenir des flocons doux et sans pépins. Similaires aux flocons de piment ou au paprika, ils ajoutent une touche piquante et savoureuse aux plats. Utilisation multiple: Pul Biber ajoute une chaleur et une saveur douces aux pizzas, aux œufs, aux viandes, aux soupes, aux trempettes comme le houmous et aux huiles infusées ou au beurre. Goût authentique: Notre Pul Biber, élaboré à partir de piments séchés et concassés, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos flocons de piment proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Spicy Welt Pul Biber (250g) | Flocons de piment 100% naturels, sans huile | Un seul ingrédient : du piment rouge, sans additifs | Chili flakes pour pizzas, pâtes, grillades, marinades et sauces【UN GESTE, PLUS DE CARACTÈRE 🌶️】: Sur une pizza encore chaude ou des légumes rôtis, les éclats rouges restent visibles et apportent une touche relevée. Saupoudrez une pincée, goûtez, puis ajustez. 【PIZZAS ET PÂTES 🍕】: Parsemez juste avant de servir ou incorporez à une sauce tomate avec de l'ail et de l'huile d'olive. Essayez aussi sur des gnocchis poêlés pour varier un repas familier. 【LA BONNE DOSE 🥄】: Les morceaux de piment se répartissent facilement et permettent de maîtriser l'assaisonnement. Ajoutés pendant la cuisson, ils se mêlent au plat ; au dernier moment, ils gardent davantage de texture. 【MARINADES ET GRILLADES 🔥】: Mélangez à du citron, de l'ail et un filet d'huile pour assaisonner du poulet, des brochettes ou des légumes. Laissez les saveurs se mêler avant de cuire à la poêle, au four ou au barbecue. 【LÉGUMES DORÉS AU FOUR 🥔】: Faites rôtir pommes de terre, courgettes, aubergines ou carottes avec vos herbes préférées. Terminez avec une petite pincée de Pul Biber pour relever chaque bouchée. 【SOUPES ET PLATS MIJOTÉS 🍲】: Une soupe de lentilles, des pois chiches à la tomate ou une poêlée de haricots blancs accueillent volontiers ce piment concassé. Ajoutez-le peu à peu pour trouver votre équilibre. 【UNE IDÉE DE TURQUIE 🫓】: Dans la cuisine turque, le Pul Biber accompagne notamment les köfte et les lahmacun. Essayez-le aussi dans des boulettes de lentilles et de boulgour, faciles à préparer à la maison. 【SAUCES À PERSONNALISER 🥣】: Mélangez quelques flocons à du yaourt nature, du citron et de l'ail pour accompagner vos légumes. Ou glissez-en une pincée dans une vinaigrette et ajustez au moment de servir. 【UN SEUL INGRÉDIENT 🌿】: 100% piment rouge séché et concassé, sans huile ni autre ingrédient ajouté. Aucun mélange d'épices, aucun additif : simplement des flocons naturels que vous assaisonnez à votre manière.8,99 €7,99 €-11%
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les œufs à la turque
Sers ce plat dans des assiettes creuses en céramique qui retiennent bien la chaleur et mettent en valeur les couleurs du beurre épicé. Un joli bol en terre cuite pour le pain chaud apportera une touche authentique et conviviale à la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.44,64 €34,53 €-23% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 ml | Fabriqué à la main en argile, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour les mezze, tapas, olivesLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 € -
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 €
