La saison des tomates bat son plein sur les étals, et c’est le moment idéal pour anticiper les mois plus frais. Mettre en bocaux sa propre sauce tomate relève d’un geste presque journalistique : documenter le goût de l’été pour mieux le retrouver en hiver. Cette méthode, transmise de génération en génération, mérite qu’on s’y attarde avec précision et rigueur, comme toute enquête qui se respecte.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette sauce tomate maison est un plat riche en matières grasses (huile d'olive) et modérément énergétique, avec un profil sucré-salé marqué.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 2 g pour 100 g), ce qui est typique des sauces à base de tomates et d'huile.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 87 g pour 100 g), due à l'ajout volontaire de sel fin et au sel naturel des tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce convient bien pour accompagner des pâtes ou des plats protéinés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive puis ajouter les oignons déshydratés et l’ail semoule. Laisser chauffer doucement quelques minutes pour révéler les arômes, sans faire brûler.
2. Ajouter les tomates
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser la préparation.
3. Assaisonner généreusement
Ajouter le basilic séché, l’origan, le sucre, le sel, le poivre et l’acide citrique alimentaire, un conservateur naturel qui abaisse le PH de la sauce pour garantir une conservation sûre. Bien mélanger.
4. Laisser mijoter
Couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
5. Stériliser les bocaux
Pendant la cuisson, laver soigneusement les bocaux et leurs joints, puis les passer au stérilisateur ou les faire bouillir 10 minutes pour éliminer toute bactérie.
6. Remplir les bocaux
À l’aide de l’entonnoir à conserves, verser la sauce chaude dans les bocaux encore tièdes, en laissant un centimètre d’espace sous le bord.
7. Fermer et stériliser à nouveau
Fermer hermétiquement les bocaux, puis les plonger dans l’eau bouillante du stérilisateur pendant 40 minutes pour assurer une conservation longue durée.
8. Laisser refroidir
Retirer les bocaux avec la pince à bocaux et les laisser refroidir complètement à température ambiante avant de vérifier que les couvercles sont bien scellés.
Mon astuce de chef
Pour vérifier qu’un bocal est parfaitement stérilisé, appuyer légèrement au centre du couvercle une fois refroidi : s’il ne bouge pas et reste concave, la mise sous vide a fonctionné. Dans le cas contraire, il faut recuisiner la sauce et refaire une stérilisation.
Accord mets et vin
Cette sauce tomate maison, riche et parfumée, s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un chianti, dont l’acidité et les notes fruitées se marient harmonieusement avec les plats qu’elle accompagnera.
L’info en plus
La mise en bocaux de sauce tomate est une tradition ancestrale, particulièrement répandue en Italie du Sud, où chaque famille perpétue sa propre recette transmise depuis des générations. Ce rituel automnal permettait autrefois de conserver la récolte estivale pour toute l’année.
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Comment présenter les bocaux de sauce tomate
Une fois ouverts, présenter la sauce réchauffée dans un joli pichet en céramique pour accompagner des pâtes fraîches, ou la servir directement dans des ramequins individuels pour la trempette. Les bocaux eux-mêmes, une fois étiquetés à la main, font un très bel effet décoratif sur une étagère de cuisine ou en cadeau gourmand.
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