La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les gourmands avisés le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Ce petit fruit doré, gorgé de soleil, trouve sa plus belle expression dans une tartelette simple et rustique. Rédaction gourmande oblige, voici une recette testée et approuvée, accessible même aux cuisiniers du dimanche, pour sublimer ce trésor de l’été en un dessert qui ravira toute la tablée.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement et en portion modérée, idéalement en fin de repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 76.8 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds de tartelettes
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis découper des cercles adaptés à la taille de vos moules à tartelettes. Astuce simple : piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Préparer les mirabelles
Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer le noyau. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour une garniture régulière et savoureuse.
3. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les œufs jusqu’à obtenir une préparation crémeuse : appareil onctueux à base de matière grasse et de sucre servant de garniture.
4. Garnir les tartelettes
Répartir la crème d’amande dans les fonds de pâte, puis disposer harmonieusement les demi-mirabelles, côté peau vers le haut, en les enfonçant légèrement.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et que les fruits caramélisent légèrement sur les bords.
6. Finaliser avec le nappage
À la sortie du four, badigeonner délicatement les tartelettes encore tièdes avec le nappage neutre pâtissier à l’aide d’un pinceau, pour leur donner un éclat gourmand.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop de liquide à la cuisson, choisissez des mirabelles bien mûres mais fermes, et pensez à égoutter légèrement les fruits sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte.
Un vin blanc moelleux pour accompagner la douceur
Servez ces tartelettes avec un vin blanc liquoreux d’Alsace, comme un gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes fruitées épouseront à merveille l’acidité subtile de la mirabelle.
L’info en plus
La mirabelle est une variété de prune jaune originaire de Lorraine, région française où elle bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée). Récoltée en août et septembre, elle est réputée pour sa chair sucrée et parfumée, souvent utilisée en pâtisserie, en confiture ou en eau-de-vie.
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Comment présenter ces tartelettes aux mirabelles
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des fruits. Ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille à côté, et parsemez de quelques amandes effilées légèrement torréfiées pour une touche de croquant.
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