Dans les cuisines de little italy, le quartier italien de new york, une odeur envoûtante flotte toujours dans l’air : celle des osso buco mijotant lentement dans leur sauce tomate. Ce plat traditionnel milanais a traversé l’atlantique avec les immigrants italiens et s’est imposé comme un incontournable des tables familiales. Aujourd’hui, votre rédaction cuisine vous emmène derrière les fourneaux pour reproduire cette merveille chez vous, sans prise de tête et avec des astuces de chef à la clé.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'osso buco est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine italienne traditionnelle généreuse et savoureuse.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 11, 75 g pour 100 g, provenant principalement du veau qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Le plat contient 0, 28 g de sel pour 100 g, ce qui le rend assez salé, notamment du fait du bouillon et des tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes de sauce réduite.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
856 kcal
Prot. 65.4 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Demandez à votre boucher de ficeler chaque jarret de veau autour de son os, comme un petit paquet cadeau. C’est ce qui permet à la moelle (la substance grasse et nutritive au centre de l’os) de rester bien en place pendant la cuisson. Farinez légèrement chaque morceau sur toutes les faces, cela va aider à créer une belle croûte dorée.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu vif. Déposez les jarrets et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les bouger. Cette étape s’appelle le saisir (cuire rapidement à feu vif pour créer une croûte savoureuse) : ne la négligez surtout pas, c’est elle qui donne tout le goût au plat.
3. Déglacer et mijoter
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Versez le vin blanc dans la cocotte chaude pour déglacer (décoller les sucs de cuisson collés au fond avec un liquide), en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate et le bouillon. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant les jarrets à mi-cuisson.
4. Ajouter la touche finale
Dix minutes avant la fin, ajoutez le zeste de citron séché et le safran délayé dans une cuillère d’eau chaude. Ce mélange s’appelle la gremolata simplifiée et apporte une fraîcheur incroyable qui contraste avec le fondant de la viande. Salez et poivrez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais la moelle contenue dans l’os du jarret : c’est elle qui rend la sauce onctueuse et pleine de saveur. Pour la déguster facilement, prévoyez une petite cuillère spéciale ou un pique à escargot pour l’extraire délicatement en fin de repas, comme le font les vrais milanais.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger et fruité comme un chianti accompagnera parfaitement l’osso buco, sans écraser la délicatesse de la sauce tomate et du safran. Sa légère acidité fait merveille avec le fondant de la viande.
L’info en plus
L’osso buco, littéralement « os à trou » en italien, est né à milan au dix-neuvième siècle. Ce plat populaire était à l’origine une recette de récupération utilisant les morceaux de veau les moins nobles, avant de devenir un classique incontournable de la gastronomie italienne, exporté avec fierté par les communautés italiennes de new york et notamment de little italy.
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Comment servir l’osso buco
Présentez chaque jarret dans une assiette creuse en céramique pour bien retenir la sauce généreuse. Accompagnez traditionnellement d’un risotto à la milanaise, servi à côté dans un plat de service rond peu profond. Pour une touche authentique, proposez à vos convives une petite pique à escargot afin qu’ils puissent extraire eux-mêmes la moelle de l’os, un vrai moment de partage et de convivialité à l’italienne.
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.44,64 €34,53 €-23% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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Corbeille à Pain et Fruits Plateau de Service en Osier Ronde, Plat et Peu Profond Panier à légumes Plateau en Osier Organisation de Table Panier de Rangement pour Maison, Cuisine et Restaurant❀【Conception unique】Le panier rond, plat et peu profond utilise la technique traditionnelle de tressage du bambou à la main pour mettre en valeur la beauté naturelle. Le design circulaire ajoute de l'élégance et du caractère. Le bord du panier est peu profond, de grande capacité, permettant un accès facile à la nourriture tout en conservant une belle apparence. Le panier est tressé et enroulé pour être fixé, il est difficile de le perdre. ❀【Matériau de première qualité】Le panier rond et plat peu profond est tressé à la main, chaque pièce est unique, avec une texture lisse et une couleur naturelle, avec des lamelles de bambou uniformément réparties. Robuste et adapté à une utilisation à long terme. Facile à nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux. ❀【Facile à ranger】Le panier est de taille moyenne, facile à utiliser et à ranger, et peut être empilé ou placé sur un bureau. ❀【Utilisation polyvalente】Le panier rond, plat et peu profond convient pour contenir des fruits, des melons, des collations matinales et d'autres aliments. Il peut également être utilisé comme objet d'artisanat, qui n'est pas seulement pratique, mais qui a également une valeur esthétique pour la décoration des maisons, des restaurants et des hôtels. ❀【Cadeau exquis】lors d'une campagne environnementale ou d'une initiative verte, le panier rond et plat peut être utilisé comme cadeau pour encourager la propreté de l'environnement.12,39 € -
Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 €14,60 €-19%
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Fackelmann 32131 Lot de 6 fourchettes à escargots, fourchette, fourchette à crustacés, Acier inoxydable, Argenté, 12,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 6 petites fourchettes pour manger plus aisément vos escargots et crustacés LE PETIT + : Ces fourchettes sont indispensables tant pour les escargots que pour les fruits de mer tels que des huîtres COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS :12.5x1 cm CONTENU : 6 x fourchettes à escargots6,99 €4,99 €-29% -
Paderno 41686 – Lot de 12 fourchettes pour escargots, Couleur : chroméPaderno Lot de 12 fourchettes à deux pointes, conçues pour extraire facilement les escargots de leur coquille. Parfaites également pour mollusques, fruits de mer, fromages, olives, salades de fruit, finger food, hors-d'œuvre lors d’un apéro. Bouts de différents coloris pour reconnaître immédiatement sa fourchette. Matériau : acier chromé. Passe au lave-vaisselle.10,63 €
