Sur les étals des restaurants asiatiques, le porc croustillant fait figure de vedette incontestée. Cette salade de porc crispy, qui marie le croquant de la viande dorée à la fraîcheur des légumes, s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre des repas conviviaux. Décryptage d’une recette qui séduit par son équilibre entre textures et saveurs.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures asiatiques, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la poitrine de porc, fournissant environ 21 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due aux sauces soja et nuoc-mâm, avec plus de 2 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sodium élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
575 kcal
Prot. 47.7 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Couper la poitrine de porc en fines lanières régulières, d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène et un croustillant (texture sèche et craquante obtenue par une cuisson à haute température) parfait sur chaque morceau.
2. Marinade express
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et une cuillère de sucre roux. Y plonger les lanières de porc pendant dix minutes, le temps que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Enrobage croustillant
Égoutter le porc et le rouler dans la fécule de maïs. Ce geste simple permet d’obtenir cette fameuse croûte dorée et craquante tant recherchée dans les recettes asiatiques.
4. Cuisson à haute température
Faire chauffer l’huile dans le wok ou la friteuse à 180 degrés. Plonger les morceaux de porc quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparation de la sauce
Mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de riz et une pincée de sel dans un bol. Cette vinaigrette légère viendra sublimer les légumes croquants de la salade.
6. Montage final
Disposer les légumes frais dans un grand saladier, ajouter le porc encore chaud et croustillant. Napper de sauce, parsemer de cacahuètes concassées et d’oignons frits juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui persiste plus longtemps, laisser reposer la viande panée quinze minutes au réfrigérateur avant la friture. Le froid fige la fécule et renforce l’accroche de la croûte pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Un riesling alsacien, vif et légèrement sucré, accompagne à merveille les saveurs sucrées-salées de cette salade. Sa fraîcheur contrebalance idéalement le côté croustillant et gras du porc.
L’info en plus
Le porc croustillant puise ses racines dans la cuisine cantonaise, où la technique de la double cuisson, bouillie puis frite, permet d’obtenir une peau soufflée et craquante. Cette version en salade, plus légère, s’est démocratisée dans les restaurants asiatiques occidentaux.
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Comment servir cette salade de porc crispy
Présenter la salade dans un grand bol à ramen ou un plat creux asiatique pour respecter l’esprit de la recette. Servir avec des baguettes japonaises et de petits bols individuels pour que chaque convive se serve à son rythme. Un filet de sauce ajouté au dernier moment devant les invités apporte une touche théâtrale appréciée.
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