Sur les étals de Palerme, une odeur de tomate confite et de pain chaud attire immanquablement les passants : c’est le sfincione, cette focaccia épaisse et généreuse qui incarne à elle seule l’âme de la cuisine sicilienne. Aujourd’hui, direction la cuisine pour apprendre à réaliser ce classique populaire, avec des gestes simples et des astuces de chef pour épater vos convives sans stress.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le sfincione est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine sicilienne, avec une teneur importante en graisses et en calories.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage et aux anchois, fournissant environ 7, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 85 g pour 100 g), principalement due aux anchois et au sel ajouté, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sucre. Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle plus aux doigts.
2. Laisser lever
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Préparer la garniture
Pendant la levée, faites revenir la pulpe de tomates dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du sel et l’origan pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Émiettez les filets d’anchois pour qu’ils fondent facilement dans la préparation.
4. Façonner le sfincione
Étalez la pâte avec les mains directement sur la plaque huilée, sans utiliser de rouleau à pâtisserie (un ustensile cylindrique servant à aplatir la pâte), pour garder l’aspect rustique et alvéolé typique de ce pain sicilien. Laissez une épaisseur généreuse d’environ 2 centimètres.
5. Garnir généreusement
Répartissez la sauce tomate aux anchois sur toute la surface de la pâte. Parsemez de caciocavallo râpé puis saupoudrez de chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive, cette technique donnant une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la chapelure forme une croûte appétissante. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus alvéolée et légère, laissez-la lever une seconde fois pendant 20 minutes une fois façonnée sur la plaque, avant d’ajouter la garniture : cette double pousse est le secret des boulangers siciliens pour une texture aérienne.
La recette est un plat, pas un dessert
L’info en plus
Le sfincione tire son nom du mot sicilien sfincia, qui signifie éponge, en référence à sa texture moelleuse et spongieuse. Né à Palerme, ce plat était traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël et le jour de l’Immaculée Conception, avant de devenir une spécialité de rue vendue toute l’année sur les marchés siciliens.
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Comment servir le sfincione sicilien
Découpez le sfincione en carrés généreux directement sur une planche à découper en bois, pour respecter l’esprit convivial et rustique de ce plat de rue. Servez-le tiède sur une planche de présentation en bois d’olivier, accompagné d’un simple filet d’huile d’olive supplémentaire. Pour une touche authentique, présentez les parts dans du papier sulfurisé roulé, comme le font les vendeurs ambulants de Palerme.
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