Sur les tables des grandes maisons comme dans les cuisines familiales, la crème chantilly au mascarpone s’impose comme une valeur sûre. Plus onctueuse et plus stable que la chantilly classique, elle séduit par sa texture veloutée et sa tenue remarquable. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée, à découvrir sans attendre.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème chantilly au mascarpone est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des préparations pâtissières onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car cette préparation est très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 36.7 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.7 g |
| dont acides gras saturés | 22.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel
Placer le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant dix minutes. Un ustensile bien froid, c’est la garantie d’une chantilly qui monte plus vite et qui tient mieux, vous verrez la différence tout de suite.
2. Mélanger les bases
Dans le saladier refroidi, déposer le mascarpone et détendre-le légèrement avec un fouet. Cette étape évite les grumeaux avant d’ajouter la crème liquide.
3. Incorporer la crème liquide
Verser la crème liquide entière froide sur le mascarpone, puis ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, cet arôme naturel qui parfume délicatement les desserts.
4. Fouetter le mélange
Battre au fouet électrique à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme qui forme de jolis becs d’oiseau sur le fouet.
5. Réserver au frais
Placer la chantilly au mascarpone au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant de la servir, pour qu’elle garde toute sa tenue.
Mon astuce de chef
Ne fouettez jamais trop longtemps : le mascarpone, contrairement à la crème classique, tourne très vite en beurre. Dès que les becs d’oiseau apparaissent, arrêtez immédiatement le robot, votre chantilly sera parfaite et bien lisse.
Accord boisson
Un thé earl grey légèrement infusé ou un café expresso corsé accompagnent à merveille la douceur de cette chantilly au mascarpone, en équilibrant sa richesse par leur amertume subtile.
L’info en plus
Née en Italie où le mascarpone est un fromage frais traditionnel, cette variante de la chantilly classique française marie deux savoir-faire culinaires. Plus stable et plus riche, elle est aujourd’hui plébiscitée par les pâtissiers pour garnir tartes, choux et entremets.
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Comment présenter la chantilly au mascarpone
Dressez la chantilly à la poche à douille dans des verrines transparentes pour révéler sa texture aérienne, ou déposez-la en quenelle sur une tarte aux fruits rouges. Un saupoudrage de cacao ou quelques copeaux de chocolat apportent une touche finale élégante et gourmande.
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