Sur le front de mer niçois, la socca se dévore à toute heure, dorée et craquante. Aujourd’hui, cette galette de pois chiches change de registre en accueillant l’agneau haché épicé, pour un plat complet qui revisite la tradition avec gourmandise et simplicité.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, associant une base de pois chiches à une farce d'agneau épicée pour un repas complet et savoureux.
Protéines : Excellente source de protéines avec plus de 10 g pour 100 g, provenant principalement de l'agneau et de la farine de pois chiches.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 12 g pour 100 g), liée à l'assaisonnement et à la viande, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 34.1 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à socca
Dans un saladier, verse la farine de pois chiches, une pincée de sel et l’eau petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux. C’est un peu comme préparer une pâte à crêpes ! Ajoute deux cuillères d’huile d’olive et laisse reposer trente minutes, le temps que la pâte devienne bien lisse.
2. Cuire la farce à l’agneau
Émince l’oignon et l’ail très finement. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, cela veut dire qu’ils sont tendres et légèrement dorés. Ajoute l’agneau haché, le cumin et le paprika fumé, puis fais cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois pendant huit minutes.
3. Cuire la socca
Verse une bonne dose d’huile d’olive dans une poêle en fonte bien chaude. Étale une louche de pâte assez fin, comme une grande crêpe. Laisse cuire cinq minutes sans bouger jusqu’à ce que les bords se détachent et dorent joliment, puis retourne délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Assembler et servir
Répartis la farce à l’agneau chaude sur chaque socca dorée. Ajoute un tour de poivre du moulin et sers immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la galette et le moelleux de la viande épicée.
Mon astuce de chef
Pour une socca parfaitement croustillante, ne retourne jamais la pâte trop tôt : attends que les bords se décollent naturellement de la poêle, signe que la cuisson est prête. C’est le secret des vendeurs niçois.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et légèrement acidulées, accompagne parfaitement les épices de l’agneau tout en respectant la légèreté de la socca.
L’info en plus
La socca est une spécialité culinaire emblématique de Nice et de la Ligurie italienne, traditionnellement cuite au feu de bois dans de grands plats en cuivre. Elle était autrefois vendue par des marchands ambulants sur le Cours Saleya, et reste aujourd’hui un symbole de la street food méditerranéenne.
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Comment présenter la socca à l’agneau
Découpe la socca en parts triangulaires et dresse-les sur une planche en bois façon planche de partage méditerranéenne, pour un effet convivial et rustique. Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche en décoration et propose la garniture d’agneau dans un petit plat à tajine miniature pour que chacun se serve à sa convenance.
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COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif Taupe | Couvercle conique, cuisson lente et mijotée, tous feux gaz vitrocéramique, couscous, ragoûts, repas de familleCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 € -
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