Sur les étals de fin d’été, les tomates cerises affichent encore leurs couleurs vives alors que la polenta, elle, évoque plutôt les plats réconfortants d’automne. Ce cake hybride réconcilie les deux saisons dans un seul moule. La polenta, cette semoule de maïs qui se cuisine comme une bouillie puis se fige en refroidissant, remplace ici la farine de blé classique. Résultat : une mie dense, légèrement grainée, parsemée de tomates qui éclatent en bouche. Une recette de reportage culinaire, simple à exécuter, qui mérite qu’on s’y attarde.
En bref
Un cake salé à la texture rustique où la polenta apporte du croquant et les tomates cerises une pointe d’acidité fraîche ; le secret tient dans la cuisson préalable de la semoule, qui doit épaissir avant d’entrer au four.
15 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 70 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à l'huile d'olive et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 6 g pour 100 g), due à la levure chimique et au fromage ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez et chemisez le moule à cake de papier cuisson.
- Lavez et équeutez les tomates cerises, coupez-en la moitié en deux.
- Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait.
1. Cuire la polenta
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, salez puis versez la polenta en pluie tout en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
✅ C’est prêt quand : La polenta forme une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
⚠️ Attention : Ne versez pas la polenta d’un coup sans fouetter : elle formerait des grumeaux impossibles à défaire.
2. Refroidir la polenta
Transférez la polenta cuite dans un saladier et laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : La polenta n’est plus brûlante au toucher et a légèrement épaissi.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les œufs tant que la polenta est bouillante : ils cuiraient immédiatement et formeraient des filaments.
3. Préparer la pâte
Incorporez les œufs un à un à la polenta tiédie en fouettant énergiquement, puis ajoutez l’huile d’olive, la farine, la levure et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et poivrez généreusement.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, épaisse et coule lentement de la cuillère.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps après l’ajout de la farine : le cake deviendrait compact.
4. Ajouter les tomates et le basilic
Ciselez la moitié du basilic et incorporez-le à la pâte avec les tomates cerises entières. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas les écraser.
✅ C’est prêt quand : Les tomates sont réparties uniformément dans la pâte sans être abîmées.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : les tomates écrasées libéreraient trop de jus et détremperaient la pâte.
5. Garnir et enfourner
Versez la pâte dans le moule chemisé, lissez la surface et disposez les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut. Enfournez 40 minutes à 180 °C.
✅ C’est prêt quand : Le dessus du cake est doré et une lame plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four durant les 25 premières minutes : le cake retomberait avant d’avoir figé.
6. Démouler et servir
Laissez tiédir le cake 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Parsemez du reste de basilic frais ciselé juste avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule sans se casser et tient bien sa forme.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : la mie encore chaude et fragile risquerait de s’effondrer.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les œufs à la polenta encore bouillante
Ce qui se passe : Les œufs coagulent au contact de la chaleur et forment des grumeaux dans la pâte.
✅ La solution : Laissez toujours tiédir la polenta 10 minutes avant d’ajouter les œufs.
❌ Utiliser une polenta à cuisson rapide sans ajuster l’eau
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide et le cake ne tient pas à la cuisson.
✅ La solution : Respectez les proportions eau-polenta de la recette et épaississez bien avant d’arrêter le feu.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le cake qui reste alors dense et compact au centre.
✅ La solution : Attendez au moins 25 minutes avant la première vérification.
❌ Couper toutes les tomates en deux
Ce qui se passe : Trop de jus s’échappe pendant la cuisson et détrempe la mie.
✅ La solution : Gardez la moitié des tomates entières, mélangées directement dans la pâte.
Les astuces du chef
Technique La réussite du cake dépend de l’épaisseur de la polenta avant cuisson au four : elle doit former un ruban qui se détache nettement des parois après 5 minutes de cuisson à feu doux, sinon la pâte finale sera trop liquide. Voir l’étape 1
Ingrédient Préférez des tomates cerises de couleurs variées (rouges, jaunes, orange) pour un visuel plus vivant en coupe.
Timing Préparez le cake la veille : il se tient mieux et se tranche plus proprement après une nuit au frais.
Présentation Servez des tranches légèrement tièdes, jamais brûlantes, pour que le parmesan reste fondant sans couler. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
La polenta est composée d’amidon de maïs qui, au contact de l’eau chaude, gonfle et gélifie progressivement. En la précuisant quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte, on évite qu’elle absorbe trop de liquide pendant la cuisson au four, ce qui donnerait un cake sec et friable. Les œufs et la levure chimique apportent la structure et le gonflant, tandis que les tomates cerises, disposées en surface, libèrent leur jus lentement et humidifient la mie de l’intérieur sans la détremper, grâce à leur peau qui retient une partie de l’eau de végétation.
Remplacer un ingrédient
comté ou pecorino râpé
goût plus doux et légèrement plus salé selon le fromage choisi
farine de riz
cake sans gluten, légèrement plus friable
beurre fondu
saveur plus ronde, texture un peu plus lourde
Variantes
Remplacez le parmesan par de la levure maltée et utilisez une huile neutre à la place du beurre éventuel.
Ajoutez du thym et de l’origan frais ciselés en plus du basilic pour un parfum plus méditerranéen.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire
Déconseillée : les tomates rendent de l’eau à la décongélation et la mie devient pâteuse.
Quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver un dessus légèrement croustillant.
Comment servir
Tranchez le cake froid ou tiède et disposez les parts sur une grande planche en bois pour un effet convivial. Accompagnez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur avant cuisson. Sortez-la 15 minutes avant d’enfourner pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Pourquoi mon cake est-il trop compact ?
Cela vient souvent d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine, ou d’une polenta pas assez épaissie en amont. Vérifiez la texture de la polenta avant de l’incorporer.
Peut-on remplacer les tomates cerises par des tomates classiques ?
Oui, en les coupant en petits dés et en les égouttant 10 minutes sur du papier absorbant pour limiter l’excès de jus. Le résultat sera légèrement moins juteux en bouche.
Le cake se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux sont possibles, mais il est meilleur légèrement tiède, quand le parmesan est encore fondant. Évitez de le servir glacé, la texture devient plus sèche.
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