Le clafoutis au fromage de chèvre détourne un classique sucré de la pâtisserie française vers des terres résolument salées. Sous sa croûte dorée se cache un appareil moelleux, ponctué de rondelles de fromage fondant qui se marient avec des herbes fraîches. Ce plat rustique, hérité des traditions limousines, se prépare en quelques minutes avec des ingrédients du quotidien. Servi tiède, il séduit aussi bien en entrée qu’en plat léger du soir.
En bref
Un clafoutis salé moelleux où le fromage de chèvre (fromage fermenté à base de lait de chèvre, à la texture crémeuse) fond délicatement dans un appareil aérien ; le secret tient dans la cuisson juste prise, sans dessécher le centre.
15 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : lait, œufs, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche, avec une densité calorique modérée de 160 kcal pour 100 g, caractérisée par une forte teneur en lipides et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 8, 97 g pour 100 g, grâce à la combinaison du fromage de chèvre, des œufs et du lait, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 71 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage de chèvre et l'assaisonnement ; à consommer sans excès de sel supplémentaire.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport en fibres.
Préparation
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- Sortez les œufs et la crème du frigo 20 minutes avant.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez le plat à gratin.
- Ciselez la ciboulette.
1. Battre les œufs
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet avec le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient homogène et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps : vous incorporeriez trop d’air et le clafoutis gonflerait puis retomberait.
2. Incorporer la farine
Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte coule du fouet sans morceaux visibles.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine en une seule fois : elle formerait des grumeaux difficiles à défaire.
3. Allonger avec le lait et la crème
Versez le lait petit à petit en fouettant, puis ajoutez la crème fraîche. L’appareil doit être fluide, comme une pâte à crêpe légèrement plus épaisse.
✅ C’est prêt quand : L’appareil nappe le dos d’une cuillère sans être trop liquide.
4. Ajouter la ciboulette
Incorporez la ciboulette ciselée à l’appareil et mélangez brièvement.
✅ C’est prêt quand : De petits points verts se répartissent uniformément dans la pâte.
5. Verser et garnir
Versez l’appareil dans le plat beurré. Coupez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm et disposez-les à la surface en les enfonçant légèrement.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles affleurent la surface sans couler au fond.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des rondelles trop fines : elles fondraient entièrement et disparaîtraient dans l’appareil.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, le centre tremble légèrement mais n’est pas liquide.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 25 minutes de cuisson : le clafoutis retomberait d’un coup.
7. Laisser tiédir
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler ou de le servir directement dans le plat.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis se raffermit légèrement et se découpe net.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : les parts s’effondreraient faute de tenue.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un fromage de chèvre trop frais et humide
Ce qui se passe : L’excès d’eau détrempe l’appareil autour des rondelles, qui restent pâteuses.
✅ La solution : Choisissez une bûche mi-affinée, plus ferme et moins aqueuse.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Les bords cuisent et sèchent avant que le centre ne prenne, donnant une texture caoutchouteuse en périphérie.
✅ La solution : Respectez les 180 °C et 35 minutes, four à chaleur tournante si possible.
❌ Verser le lait froid d’un coup sur les œufs battus
Ce qui se passe : Le mélange devient hétérogène et l’appareil cuit de façon inégale.
✅ La solution : Versez le lait progressivement en fouettant sans cesse.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : Le clafoutis encore fragile se casse et les parts perdent leur tenue.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier la cuisson sans ouvrir trop le four, secouez légèrement le plat après 30 minutes : le centre doit trembler comme une gelée ferme, pas comme un liquide. Voir l’étape 6
Ingrédient Préférez un chèvre mi-affiné plutôt qu’un chèvre frais type crottin tout jeune : il tient mieux à la cuisson et apporte plus de caractère.
Présentation Servez le clafoutis directement dans son plat à gratin en terre cuite, accompagné d’une salade de jeunes pousses à l’huile de noix.
Timing Préparez l’appareil jusqu’à l’étape 4 la veille et conservez-le au frigo ; vous gagnez 10 minutes le jour J en ne faisant plus que verser et garnir.
Économie Récupérez les parures de la bûche de chèvre pour une sauce ou une tartine : rien ne se perd.
Le secret de la réussite
L’appareil à clafoutis repose sur un équilibre entre œufs, lait et farine qui, sous la chaleur du four, coagule progressivement pour former une texture entre le flan et la crêpe épaisse. Les œufs apportent la structure grâce à la coagulation des protéines autour de 70 °C, tandis que le fromage de chèvre, plus pauvre en eau qu’un fromage frais classique, fond sans détremper la pâte. Une cuisson à four pas trop chaud permet à l’ensemble de prendre uniformément sans que les bords ne cuisent trop vite par rapport au centre.
Remplacer un ingrédient
fromage de chèvre cendré
goût plus corsé et légèrement plus salé
crème liquide entière
appareil un peu plus fluide, texture finale légèrement plus légère
persil plat frais
parfum plus herbacé, moins piquant
Variantes
Ajoutez 100 g de lardons fumés poêlés avant de verser l’appareil pour une version plus riche.
Remplacez la ciboulette par du basilic frais en été ou du thym frais en hiver.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire
Déconseillée : la texture de l’appareil devient granuleuse et le fromage rend de l’eau à la décongélation.
Au four à 150 °C pendant 10 minutes, jamais au micro-ondes qui rendrait l’appareil caoutchouteux.
Comment servir
Présentez le clafoutis tiède, découpé en parts triangulaires, sur une assiette plate accompagnée d’une poignée de mesclun assaisonné simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Un plat à gratin en terre cuite posé directement sur la table renforce le côté rustique et convivial du plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, l’appareil se prépare la veille et se conserve au frigo filmé. Versez-le et garnissez de fromage seulement au moment d’enfourner pour une texture optimale.
Pourquoi mon clafoutis est-il retombé en sortant du four ?
C’est normal, le clafoutis dégonfle légèrement en refroidissant car la vapeur qui l’a fait gonfler s’échappe. Cela ne signifie pas qu’il est raté, la texture reste moelleuse.
Peut-on remplacer la farine de blé pour une version sans gluten ?
Oui, une farine de riz ou un mélange sans gluten fonctionne bien en proportion identique. La texture sera légèrement plus friable mais le goût reste fidèle.
Faut-il retirer la croûte du fromage de chèvre ?
Non, la croûte d’une bûche mi-affinée fond partiellement à la cuisson et apporte du goût. Retirez-la seulement si elle est très épaisse ou cendrée en excès.
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