Dans les cuisines du sud, l’aubergine farcie occupe une place de choix, et cette version aux lentilles mérite qu’on s’y attarde. Ce plat végétarien allie la douceur de la chair d’aubergine fondante à la texture rustique des lentilles mijotées aux épices. Une recette accessible, économique et pleine de caractère, que tout cuisinier amateur peut réussir sans stress.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, modérément énergétique avec un bon apport en fibres et protéines végétales.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux lentilles vertes et au parmesan, idéal pour un plat végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée, principalement due au bouillon et au fromage ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Convient pour un repas du quotidien, particulièrement adapté aux régimes végétariens.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, creuser délicatement la chair en laissant environ 1 centimètre d’épaisseur sur les bords pour garder une bonne tenue. Réserver la chair prélevée, elle servira pour la farce.
2. Cuire les lentilles
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Les plonger dans le bouillon de légumes et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter si besoin.
3. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits dés, le cumin en poudre : épice moulue au goût chaud et légèrement terreux, et le paprika fumé : poivron séché et fumé, réduit en poudre. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Assembler la farce
Incorporer les lentilles cuites au mélange d’aubergine et d’oignons. Saler, poivrer, bien mélanger pour que les saveurs se répartissent uniformément.
5. Farcir et cuire
Préchauffer le four à 180 degrés. Garnir généreusement chaque demi-aubergine avec la farce aux lentilles. Saupoudrer de parmesan râpé. Disposer dans un plat à gratin et enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, saupoudrez-les de sel après les avoir creusées et laissez-les dégorger 15 minutes avant de les rincer. Cela concentre les saveurs et améliore nettement la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un côtes-du-rhône ou un vin rosé provençal accompagnera parfaitement les saveurs fumées et végétales de ce plat sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
L’aubergine farcie trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où ce légume est roi depuis des siècles. Chaque région a sa version, farcie à la viande, au riz ou, comme ici, aux légumineuses pour une note plus végétale et nourrissante.
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