L’été bat son plein et les températures grimpent : il est temps de sortir les moules à glace et de préparer des bâtonnets glacés maison. Rafraîchissants, colorés et bien plus sains que leurs équivalents industriels, ces petits trésors du congélateur se préparent en quelques minutes seulement. Fruits frais, jus naturels, lait de coco ou yaourt : les combinaisons sont infinies. Voici une recette de base, simple et délicieuse, que toute la famille peut réaliser ensemble.
15 minutes
0 minutes
facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bâtonnet glacé est une douceur énergétique et sucrée, riche en graisses saturées provenant du lait de coco, avec un profil nutritionnel typique d'un dessert glacé.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, à peine 1, 15 g pour 100 g, ce qui est normal pour une préparation à base de fruits et de lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 03 g par portion, ce qui rend ce dessert approprié pour tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Verse la purée de mangue, le lait de coco, le sirop d’agave, le jus de citron vert et l’extrait de vanille dans le bol de ton blender ou dans un bol haut si tu utilises un mixeur plongeant. Le mixeur plongeant est un appareil électrique équipé d’une lame rotative que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer les préparations. Mixe pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans grumeaux ni morceaux visibles. Goûte ta préparation : si tu la trouves trop peu sucrée, ajoute une cuillère à soupe de sirop d’agave supplémentaire. N’aie pas peur d’ajuster selon tes préférences, c’est ta glace !
2. Remplir les moules
Verse délicatement la préparation dans les moules à bâtonnets glacés à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une petite louche. Remplis chaque cavité jusqu’à environ 5 millimètres du bord, car la préparation va légèrement se dilater (s’élargir) en gelant. Tapote doucement les moules sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air. Insère ensuite les bâtonnets en bois ou en plastique fournis avec les moules en les enfonçant bien au centre de chaque compartiment. Si tes moules n’ont pas de système de maintien des bâtonnets, place les moules 30 minutes au congélateur avant d’insérer les bâtonnets : la préparation sera suffisamment prise pour les tenir droits.
3. La congélation
Place les moules bien à plat dans ton congélateur. Laisse prendre pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit pour un résultat parfait. La prise au froid désigne le processus par lequel une préparation liquide se solidifie sous l’effet du froid. Surtout, ne sois pas impatient(e) : une glace pas assez prise sera molle et se cassera au démoulage. La patience est la clé d’un bâtonnet réussi !
4. Démouler avec soin
Une fois les bâtonnets bien pris, il est temps de les démouler. Démouler signifie retirer la préparation solidifiée de son moule sans l’abîmer. Si tu utilises des moules en silicone, il te suffit de retourner le moule et d’appuyer doucement sur le fond de chaque cavité. Si les bâtonnets résistent, passe rapidement le moule sous un filet d’eau tiède pendant 5 à 10 secondes : la chaleur va légèrement ramollir la surface extérieure et faciliter le démoulage. Tire ensuite délicatement sur le bâtonnet en faisant un léger mouvement de rotation. Tes bâtonnets glacés sont prêts à être dégustés immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour créer de jolis bâtonnets bicolores, prépare deux mélanges différents — par exemple mangue et framboise — et verse-les en deux temps dans les moules en laissant prendre la première couche 1 heure au congélateur avant d’ajouter la seconde. Le résultat visuel est spectaculaire et le goût encore plus riche. Tu peux aussi ajouter de petits morceaux de fruits dans la préparation avant de congeler pour une texture plus gourmande.
La boisson idéale
Ces bâtonnets glacés à la mangue et au lait de coco se marient à merveille avec une eau infusée à la menthe fraîche et au citron vert, servie bien fraîche dans de grands verres avec des glaçons. Pour les adultes, un cocktail sans alcool à base d’eau de coco et de jus d’ananas sera une association tropicale absolument irrésistible.
L’info en plus
Les bâtonnets glacés, aussi appelés « ice pops » ou « popsicles » dans les pays anglophones, sont apparus aux États-Unis au début du XXe siècle. La légende raconte qu’en 1905, un enfant de 11 ans nommé Frank Epperson aurait accidentellement laissé dehors par une nuit froide un verre de limonade en poudre mélangée à de l’eau avec un bâtonnet dedans. Le lendemain matin, il aurait découvert sa boisson gelée autour du bâtonnet et aurait ainsi inventé sans le savoir le premier bâtonnet glacé de l’histoire. Il déposa son brevet en 1923 sous le nom d’« Epsicle ». En France, ces douceurs glacées sont devenues incontournables de l’été, et la tendance des bâtonnets artisanaux aux fruits frais connaît un véritable engouement depuis les années 2010.
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Comment présenter tes bâtonnets glacés ?
Présente tes bâtonnets glacés dans un grand saladier ou un bac rempli de glace pilée pour les maintenir au frais lors du service. Pour une présentation soignée et festive, tu peux les disposer debout, bâtonnet vers le haut, dans un pot en verre ou un vase bas rempli de glace pilée. Entoure chaque bâtonnet d’un petit carré de papier sulfurisé pour faciliter la prise en main et éviter que les doigts ne collent. Pour un goûter d’enfants ou une fête estivale, dispose-les sur un plateau de présentation de table recouvert d’un torchon coloré avec quelques feuilles de menthe fraîche et des tranches de citron vert pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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