La blanquette, ce grand classique du répertoire français, méritait bien une version sans viande. Voici une blanquette végétarienne gourmande, où les champignons et les légumes racines remplacent le veau avec brio. Une recette réconfortante, à la sauce onctueuse, parfaite pour un dîner de semaine ou un repas dominical revisité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et équilibré, avec une bonne teneur en fibres et une charge énergétique modérée pour un plat principal complet.
Protéines : L'apport protéique est modeste (1, 33 g pour 100 g), typique des plats végétariens à base de légumes ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines comme le riz ou les pâtes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 31 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien, équilibrée si servie avec un accompagnement riche en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes, le panais et les pommes de terre, puis coupez-les en gros tronçons. Émincez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle : cette technique permet de parfumer le bouillon sans avoir à retirer de petits morceaux durs à la fin.
2. Faire revenir les champignons
Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide plutôt qu’à l’eau, pour éviter qu’ils ne se gorgent d’humidité. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir 5 minutes dans une noix de beurre végétal, dans la cocotte.
3. Cuire le tout dans le bouillon
Ajoutez l’oignon clouté, les carottes, le panais, les pommes de terre, le laurier et le bouillon de légumes dans la cocotte. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Préparer le roux
Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre végétal et ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes : c’est ce qu’on appelle un roux, base de la sauce blanche qui va épaissir la blanquette.
5. Lier la sauce
Versez une louche du bouillon de cuisson chaud sur le roux, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Reversez ce mélange dans la cocotte, ajoutez la crème de soja, la muscade et le jus de citron. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
6. Rectifier et servir
Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez le laurier et l’oignon clouté avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer une petite louche de légumes cuits avant de les remettre dans la cocotte : cela épaissit naturellement la blanquette sans ajouter de matière grasse supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un Chablis ou un Sancerre, accompagnera parfaitement la douceur crémeuse de cette blanquette végétarienne.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, apparu au XVIIIe siècle. Cette version végétarienne s’inspire de sa sauce blanche caractéristique, obtenue grâce au roux et à la crème, tout en misant sur les champignons pour apporter une texture proche de la viande.
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Comment servir la blanquette végétarienne
Présentez la blanquette dans une cocotte en fonte directement à table pour un effet convivial et généreux. Servez-la dans des assiettes creuses, accompagnée de riz basmati ou de tagliatelles fraîches, et parsemez de persil ciselé pour la couleur.
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