Sur le front des cuisines familiales, un plat rassemble les foules chaque semaine : la bolognaise. Aujourd’hui, direction une version allégée et tout aussi savoureuse, réalisée au poulet haché. Reportage gourmand en cuisine pour une recette accessible, rapide et pleine de saveurs, idéale pour régaler quatre convives sans faire exploser le budget.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce au poulet et aux pâtes, avec un apport calorique modéré pour un plat complet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 43, 8 g par portion, provenant principalement du poulet haché et du parmesan, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel notable à 2, 2 g par portion, due au bouillon en cube et au parmesan ; à modérer si vous suivez une alimentation pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement adapté aux familles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher l’oignon, l’ail et la carotte. Émincer finement l’oignon et l’ail, puis tailler la carotte en petits dés. Cette étape de découpe uniforme s’appelle la brunoise, elle permet une cuisson homogène des légumes.
2. Faire revenir la viande
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser suer 3 minutes sans coloration. Incorporer le poulet haché et bien l’émietter à la cuillère pour éviter les gros morceaux.
3. Ajouter la carotte et les tomates
Une fois le poulet légèrement doré, ajouter les dés de carotte, la pulpe de tomate et le concentré de tomate. Bien mélanger pour que chaque ingrédient s’enrobe de sauce.
4. Assaisonner et laisser mijoter
Émietter le cube de bouillon dans la préparation, ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir doucement.
5. Cuire les spaghettis
Pendant la cuisson de la sauce, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les spaghettis et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 9 à 11 minutes, pour obtenir une texture al dente, c’est-à-dire ferme sous la dent.
6. Dresser et servir
Égoutter les pâtes et les répartir dans les assiettes creuses. Napper généreusement de sauce bolognaise au poulet et parsemer de parmesan râpé avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un petit verre de lait en fin de cuisson : cela adoucit l’acidité de la tomate et apporte du fondant à la préparation, une technique empruntée aux mamans italiennes.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement cette bolognaise au poulet, apportant fraîcheur et fruit sans écraser la délicatesse de la viande blanche.
L’info en plus
La bolognaise traditionnelle, ou ragù alla bolognese, est originaire de Bologne, en Italie. Habituellement préparée avec du bœuf et parfois du porc, cette version au poulet séduit par sa légèreté tout en conservant l’esprit gourmand et convivial du plat original.
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Comment présenter cette bolognaise au poulet
Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses italiennes à larges rebords qui mettent en valeur la sauce et les pâtes. Ajoutez une pincée de parmesan et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un plat de service central permet également de dresser les spaghettis à table, façon trattoria conviviale.
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