Sur les étals, le brocoli affiche souvent une réputation bien terne, celle du légume obligatoire mais peu réjouissant. Pourtant, rehaussé d’une sauce tahini onctueuse, il devient une véritable star d’assiette. Cette recette venue tout droit des cuisines du Moyen-Orient marie la fraîcheur du légume vert à la richesse du tahini, une pâte de sésame grillé et broyé, pour un résultat aussi simple que savoureux.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides du tahini, de l'huile d'olive et des fruits secs.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 8 g pour 100 g), provenant principalement du tahini et des amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 21 g pour 100 g), ajustable selon le goût personnel.
Recette très calorique à consommer en portions raisonnables, idéale comme accompagnement ou entrée plutôt que plat principal unique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les brocolis
Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène, un peu comme si l’on répartissait équitablement des parts de gâteau.
2. Cuire à la vapeur
Placer les bouquets dans un cuiseur vapeur (appareil qui cuit les aliments grâce à la vapeur d’eau, sans les plonger dedans) pendant 8 à 10 minutes. Le brocoli doit rester légèrement croquant, jamais mou.
3. Préparer la sauce tahini
Dans un saladier, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé et l’eau au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide, comme une crème onctueuse.
4. Assaisonner la sauce
Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûter et ajuster selon les préférences, la sauce doit être crémeuse et légèrement acidulée.
5. Assembler le plat
Disposer les brocolis tièdes dans un plat, napper généreusement de sauce tahini, puis parsemer de graines de sésame et d’amandes effilées pour le croquant final.
Mon astuce de chef
Pour une sauce tahini parfaitement lisse, veiller à toujours ajouter l’eau progressivement en fouettant, car le tahini a tendance à durcir avant de se détendre. Un peu de patience et la texture devient soyeuse.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc, accompagnera à merveille les notes torréfiées du tahini sans écraser la fraîcheur du brocoli.
L’info en plus
Le tahini, pilier de la cuisine moyen-orientale, entre dans la composition du houmous et du baba ganoush. Sa texture crémeuse et son goût légèrement amer en font un allié de choix pour sublimer les légumes verts.
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Comment présenter le plat
Servir les brocolis tièdes dans un plat à tajine en terre cuite pour une touche orientale authentique, ou dans un plat de présentation en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives de la sauce et du légume.
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