La rédaction s’est penchée cette semaine sur un légume trop souvent boudé : le chou pointu. Rôti au four et nappé d’une crème onctueuse, il révèle une tendreté surprenante et une douceur caramélisée qui devraient réconcilier les plus sceptiques avec ce classique du potager. Une recette simple, économique et diablement savoureuse.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré à élevé par portion, typique d'un gratin crémeux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et à la crème, offrant environ 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 78 g par portion, principalement due au bouillon et au parmesan, dépassant légèrement les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou
Retirer les feuilles extérieures un peu abîmées du chou pointu, puis le couper en quatre quartiers dans le sens de la hauteur en conservant le trognon, qui va maintenir les feuilles bien en place à la cuisson.
2. Blanchiment rapide
Plonger les quartiers de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Cette étape de blanchiment (cuisson rapide dans l’eau bouillante pour attendrir un légume avant une autre cuisson) permet d’obtenir un chou fondant sans qu’il soit trop cru à cœur.
3. Préparation de la crème
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le parmesan râpé, l’ail semoule, la noix de muscade, le sel et le poivre au fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Dressage dans le plat
Égoutter soigneusement les quartiers de chou et les déposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine pour bien enrober chaque feuille.
5. Cuisson au four
Napper généreusement les quartiers de chou avec la préparation crémeuse, puis enfourner à 200 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné.
6. Dernière touche
Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, éventuellement parsemé d’un peu de parmesan supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chou ne rende trop d’eau pendant la cuisson au four, bien l’égoutter après le blanchiment en le pressant délicatement entre deux torchons propres. Le résultat sera bien plus gratiné et moins liquide dans le fond du plat.
Accord mets et vin
Ce plat réconfortant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté crémeux de la recette. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir de Bourgogne fera également très bon effet.
L’info en plus
Le chou pointu, aussi appelé chou de printemps ou chou coeur de bœuf en raison de sa forme allongée, est une variété particulièrement tendre et sucrée par rapport au chou blanc classique. Originaire d’Europe, il est traditionnellement récolté au printemps, ce qui en fait un légume de saison particulièrement apprécié pour sa texture délicate qui supporte très bien les cuissons longues et gourmandes comme celle-ci.
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Comment servir ce chou pointu rôti
Pour une présentation soignée, disposer les quartiers de chou directement dans le plat de cuisson en terre cuite, qui conserve la chaleur et apporte une touche rustique et authentique à la table. Accompagner de tranches de pain de campagne grillées pour saucer la crème restante, et parsemer de quelques herbes fraîches ciselées au moment de servir pour apporter de la couleur.
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