Le clafoutis aux cerises, c’est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né en Limousin au XIXe siècle, ce gâteau rustique et généreux s’est imposé comme un classique incontournable de la pâtisserie française. Sa texture, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, séduit autant les enfants que les adultes. Bonne nouvelle : il ne nécessite ni technique complexe ni matériel professionnel. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un dessert savoureux, parfumé et joliment doré. Suivez le guide, tout se passe bien !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et sucré, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais significatif par portion.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des œufs et du lait, offrant environ 3, 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 056 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four qui fait circuler l’air chaud de façon uniforme grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin avec le beurre. N’hésitez pas à bien enduire les bords, c’est important pour que le clafoutis se démoule facilement.
2. Préparation des cerises
Lavez les cerises, retirez les queues mais conservez les noyaux. Oui, vous avez bien lu ! Dans la recette traditionnelle du Limousin, les cerises sont cuites avec leurs noyaux : ils libèrent un léger goût d’amande pendant la cuisson qui parfume délicieusement l’appareil. L’appareil, c’est le terme professionnel pour désigner la préparation liquide dans laquelle on va cuire les fruits. Si vous cuisinez pour des enfants en bas âge, vous pouvez bien sûr les dénoyauter. Répartissez les cerises en une seule couche dans le plat beurré.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange œufs-sucre, c’est le fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne plus clair, presque blanc, et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la pincée de sel, l’extrait de vanille, puis la farine tamisée. Tamiser la farine, c’est la passer à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Mélangez bien, puis incorporez le lait progressivement en fouettant sans arrêt pour obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Assemblage et cuisson
Versez délicatement l’appareil sur les cerises dans le plat. La pâte est assez liquide, c’est tout à fait normal : c’est ce qui donne au clafoutis sa texture fondante et crémeuse une fois cuit. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que le centre est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus quand vous secouez légèrement le plat.
5. Finition et dégustation
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition. Saupoudrer, c’est disperser une poudre fine de façon uniforme sur une surface, comme si on faisait tomber de la neige. Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante, jamais directement sorti du réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans votre appareil. Le kirsch est une eau-de-vie de cerise, très utilisée en pâtisserie alsacienne et française, qui sublime le goût des cerises. Si vous n’en avez pas ou si vous cuisinez pour des enfants, remplacez-le par quelques gouttes d’extrait d’amande amère : l’effet est bluffant et rappelle le goût des noyaux de cerises.
Une boisson pour accompagner le clafoutis
Le clafoutis aux cerises se marie parfaitement avec un jus de cerise artisanal bien frais ou une limonade maison légèrement citronnée pour les plus jeunes. Pour les adultes, un thé noir légèrement fumé comme un Lapsang Souchong apporte un beau contraste avec la douceur du dessert. En version gourmande, un chocolat chaud onctueux est également une belle option pour les jours plus frais.
L’info en plus
Le clafoutis est originaire de la région du Limousin, dans le centre de la France. Son nom viendrait du dialecte occitan ‘clafir’ qui signifie ‘remplir’, en référence aux cerises qui garnissent généreusement le fond du plat. Traditionnellement, la recette se réalise avec des cerises noires entières et non dénoyautées. Aujourd’hui, de nombreuses variantes existent avec d’autres fruits comme les abricots, les prunes ou les poires : on parle alors de ‘flaugnarde’ et non de clafoutis, ce dernier terme étant officiellement réservé à la version aux cerises.
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Comment présenter et servir le clafoutis ?
Le clafoutis se sert idéalement directement dans son plat de cuisson posé sur la table, pour un effet rustique et convivial qui rappelle les repas de famille à la campagne. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule souple. Servez dans des assiettes à dessert creuses pour éviter que le jus de cuisson ne déborde. Un saupoudrage de sucre glace réalisé à la dernière minute apporte une touche visuelle élégante. Vous pouvez accompagner chaque part d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille posée à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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