Sur le front des pâtes farcies, les conchiglioni tiennent la vedette des tables familiales. Ces grandes coquilles, une fois généreusement nappées de pesto, racontent une histoire simple : celle d’un repas réconfortant, monté en quelques minutes chrono. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui ne triche pas sur le goût.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes farcies est très énergétique et riche en lipides, principalement dus au pesto, au mascarpone et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux pâtes, au parmesan et au mascarpone, avec environ 13 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le pesto et le parmesan, à environ 0, 46 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Plonger les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Compter deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car les coquilles termineront leur cuisson au four. Égoutter délicatement sans les casser, ces grandes coquilles étant fragiles une fois cuites.
2. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélanger le pesto de basilic avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème onctueuse préparation lisse et homogène, sans grumeaux. Ajouter la moitié du parmesan râpé et bien mélanger. Réserver quelques pignons de pin pour la déco finale.
3. Torréfaction des pignons
Faire dorer les pignons de pin réservés dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant deux minutes en remuant constamment. Cette étape réveille leur goût de noisette et évite qu’ils ne brûlent.
4. Farcissage des coquilles
À l’aide d’une petite cuillère, garnir généreusement chaque conchiglione de la préparation au pesto. Disposer les coquilles farcies dans un plat à gratin légèrement huilé, ouverture vers le haut.
5. Passage au four
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Parsemer des pignons torréfiés avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les conchiglioni ne collent entre eux pendant la cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive dans l’eau bouillante et remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Cela facilite aussi le farcissage, les coquilles glissant mieux sous la cuillère.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Ligurie accompagne à merveille ce plat, en écho direct au basilic du pesto. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée rafraîchit tout aussi bien le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le pesto, originaire de Gênes en Ligurie, doit son nom au verbe italien pestare signifiant écraser ou piler, en référence à sa préparation traditionnelle au mortier. Les conchiglioni, quant à elles, sont de grandes coquilles conçues spécialement pour être farcies, un format apprécié dans toute l’Italie du Nord.
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Comment servir les conchiglioni au pesto
Présenter les coquilles directement dans leur plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Servir sur des assiettes plates avec une fourchette et une cuillère à dessert, pratiques pour cueillir la farce sans écraser les pâtes. Une touche de basilic frais ciselé et un tour de moulin à poivre en fin de dressage apportent la note finale du chef.
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