Le sud-est asiatique nous offre l’un de ses trésors sucrés les plus délicats : la crème caramel au lait de coco. Cette variante exotique du classique flan pâtissier séduit par sa texture soyeuse et son parfum tropical. Les becs sucrés en quête de nouveauté trouveront ici une recette accessible, qui transforme un dessert traditionnel en véritable voyage gustatif. Direction les cuisines créoles et asiatiques pour ce dessert qui fait toujours son effet en fin de repas.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement riche en sucres et en graisses saturées, typique d'une crème caramel traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux oeufs, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée, environ 0.26 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Verser le sucre dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer, juste en faisant tourner la casserole doucement. Attendre que le caramel prenne une belle couleur ambrée, puis le répartir immédiatement au fond de chaque ramequin. Attention, le caramel est très chaud, on demande à un adulte de nous aider pour cette étape.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 150°C en chaleur tournante. C’est une cuisson douce qui permet aux crèmes de rester bien lisses sans faire de petits trous à la surface.
3. Mélanger les liquides
Dans une casserole, verser le lait de coco et le lait concentré non sucré. Faire chauffer doucement sans faire bouillir, juste pour tiédir le mélange et bien marier les saveurs.
4. Battre les oeufs
Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, comme une petite mousse.
5. Assembler l’appareil
Verser petit à petit le mélange de lait tiède sur les oeufs battus, tout en fouettant sans arrêt pour éviter que les oeufs ne cuisent trop vite. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
6. Remplir les ramequins
Répartir la préparation dans les ramequins caramélisés à l’aide d’une louche, en filtrant si besoin pour retirer les petits grumeaux d’oeuf.
7. Cuire au bain-marie
Placer les ramequins dans un grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Ce bain-marie (cuisson douce dans l’eau chaude) permet une cuisson homogène et tout en douceur. Enfourner pour 40 à 45 minutes.
8. Vérifier la cuisson
Les crèmes sont prêtes quand elles sont fermes sur les bords mais légèrement tremblotantes au centre. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, passer la lame d’un couteau fin tout autour du ramequin puis retourner d’un geste rapide sur l’assiette de service. Torréfier la noix de coco râpée quelques minutes à la poêle avant de la parsemer sur les crèmes apporte un croquant et un parfum grillé absolument délicieux.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou un cocktail sans alcool à base de fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas accompagnent à merveille ce dessert. Pour les amateurs, un rhum arrangé à la vanille sublime aussi les notes de coco.
L’info en plus
La crème caramel au lait de coco puise ses origines dans la cuisine créole et asiatique, où le lait de coco remplace traditionnellement le lait de vache dans de nombreuses préparations sucrées. Ce dessert incarne la fusion entre la pâtisserie française classique du flan et les saveurs tropicales, offrant une texture onctueuse typique des îles.
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Comment présenter ces crèmes caramel
Démouler délicatement chaque crème dans une petite assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur ambrée du caramel. Parsemer de quelques copeaux de noix de coco torréfiée et, pour une touche encore plus exotique, ajouter une feuille de menthe fraîche ou un zeste de citron vert. Servir bien frais avec une petite cuillère à dessert.
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