Sur le marché de nos cuisines, une valeur sûre résiste à toutes les modes : la crêpe de sarrasin. Originaire de Bretagne, cette galette au goût rustique et légèrement noisetté fait souvent l’objet d’une confusion avec sa cousine sucrée. Ici, place à la recette traditionnelle, sans œufs ni lait, comme le veut l’authentique tradition bretonne. Enquête et démonstration en cuisine pour maîtriser ce classique en quatre étapes chronométrées.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes grâce à la farine de sarrasin, avec un apport modéré en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré, environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de sarrasin qui contient des protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et au beurre demi-sel utilisé pour la cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette gagne à être accompagnée de garnitures protéinées (œuf, jambon, fromage) pour un repas plus complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l’eau petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide, ni trop épaisse ni trop fluide.
2. Repos de la pâte
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante. Ce temps de repos, appelé autolyse (réaction naturelle entre la farine et l’eau qui améliore la texture), permet à la farine de bien s’hydrater et donne des crêpes plus souples.
3. Chauffe de la crêpière
Faire chauffer la crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Frotter la surface avec un peu de beurre demi-sel à l’aide d’un morceau de tissu ou de papier absorbant, sans excès.
4. Cuisson des crêpes
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étaler rapidement en cercle avec le rozell (outil en bois pour étaler la pâte) ou le dos de la louche. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retourner la crêpe et cuire encore 1 minute de l’autre côté.
5. Dressage final
Empiler les crêpes cuites sur une assiette en les couvrant d’un torchon pour les garder souples et chaudes jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte réussie réside dans le repos : ne jamais la précipiter. Une pâte reposée toute une nuit au réfrigérateur donnera des crêpes encore plus fines et digestes, un vrai gage de qualité selon les crêpiers bretons.
Accord boisson
Le cidre brut breton reste l’accompagnement traditionnel et incontournable de la crêpe de sarrasin, sa fraîcheur acidulée équilibrant parfaitement le goût rustique du blé noir.
L’info en plus
Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n’est pas une céréale mais une plante herbacée de la famille des renouées. Introduit en Bretagne au moyen âge, il s’est parfaitement adapté aux sols pauvres de la région, faisant de la galette de sarrasin un plat identitaire, historiquement salé, contrairement à la crêpe de froment traditionnellement sucrée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KRAMPOUZ Crêpière Électrique BILLIG - Plaque en Fonte Usinée Diamètre 40 cm - 220-240 Volts et 3000 Watts - Véritable Crêpière Traditionnelle Bretonne Familiale - Fabriquée en France - Réf CEBPA4AO-KRCRÊPIÈRE TRADITIONNELLE : La véritable crêpière bretonne, idéale pour profiter à la maison du goût incomparable des crêpes bretonnes. L'utilisation est facile et de nombreuses recettes sont possibles ! MATÉRIAUX ROBUSTES : La plaque de cuisson est en fonte usinée et le châssis en acier. La plaque n'a pas de revêtement, le culottage réalisé avant la première utilisation peut être enlevé et refait à l'infini. GRANDE SURFACE DE CUISSON : Plaque de cuisson en fonte usinée de 40 cm de diamètre pour des crêpes grandes et gourmandes. CUISSON RAPIDE ET HOMOGÈNE : Les crêpes sont dorées en quelques secondes avec la crêpière Billig ! Une conception exclusive pour une cuisson homogène et une température réglable jusqu'à 300 °C. FABRICATION FRANCAISE : Crêpière conçue, fabriquée et assemblée dans l'atelier breton de Krampouz. ACCESSOIRES INCLUS : Livrée avec un râteau (rozell) à crêpes plat pour étaler la pâte sur la plaque et une spatule (spanell) en bois pour décoller les crêpes. RÉPARABILITÉ 15 ANS : Les pièces détachées sont disponibles au minimum jusqu'à 15 ans après l'achat. Le tampon CLEAN+ (Réf ATE1) n'est pas fourni319,00 €302,48 €-5% -
KRAMPOUZ Crêpière Électrique BILLIG - Plaque en Fonte Usinée Diamètre 35 cm - 220-240 Volts et 2500 Watts - Véritable Crêpière Traditionnelle Bretonne Familiale - Fabriquée en France - Réf CEBPA3AO-KRCRÊPIÈRE TRADITIONNELLE : La véritable crêpière bretonne, idéale pour profiter à la maison du goût incomparable des crêpes bretonnes. L'utilisation est facile et de nombreuses recettes sont possibles ! MATÉRIAUX ROBUSTES : La plaque de cuisson est en fonte usinée et le châssis en acier. La plaque n'a pas de revêtement, le culottage réalisé avant la première utilisation peut être enlevé et refait à l'infini. GRANDE SURFACE DE CUISSON : Plaque en fonte usinée de 35 cm de diamètre pour des crêpes grandes et gourmandes. CUISSON RAPIDE ET HOMOGÈNE : Les crêpes sont dorées en quelques secondes avec la crêpière Billig ! Une conception exclusive pour une cuisson homogène et une température réglable jusqu'à 300 °C. FABRICATION FRANCAISE : Crêpière conçue, fabriquée et assemblée dans l'atelier breton de Krampouz. ACCESSOIRES INCLUS : Livrée avec un râteau (rozell) à crêpes plat pour étaler la pâte sur la plaque et une spatule (spanell) en bois pour décoller les crêpes. RÉPARABILITÉ 15 ANS : Les pièces détachées sont disponibles au minimum jusqu'à 15 ans après l'achat. Le tampon CLEAN+ (Réf ATE1) n'est pas fourni289,00 €
-
Home Rateau à Crêpes, Bois, 18 cm, MarronGadget en bois Laver à la main Toujours Utiles9,90 € -
Hemobllo Râteau à Crêpes en Acier Inoxydable (19 cm), Rozell Professionnel pour Poêle et Crêpière, Étaleur de Pâte Répartiteur Métal, Ustensile Cuisine pour Spatule Crêpe Party et PancakesTaille idéale pour crêpières : Ce crêpe rozell en forme de T (19,2 x 18,1 cm) est l'outil parfait pour étaler la pâte uniformément. Sa taille standard s'adapte à la majorité des poêles et crêpières électriques pour vous garantir des crêpes fines et parfaitement dessinées Acier inoxydable premium : Véritable spatule crêpe inox de qualité alimentaire, cet étaleur est extrêmement robuste et antirouille. Contrairement aux râteaux en bois classiques, il ne moisit pas, ne retient aucune odeur et résiste parfaitement aux hautes températures Entretien facile au quotidien : La surface métallique polie empêche la pâte de coller excessivement à l'ustensile. Il se nettoie en quelques secondes sous l'eau chaude et passe entièrement au lave-vaisselle, vous faisant ainsi gagner un temps précieux après chaque repas Design ergonomique et sûr : Soigneusement conçu avec des bords lisses et sans bavures, ce rozell rond au niveau de son manche protège vos mains pendant l'utilisation. Il préserve le revêtement vos poêles tout en offrant une prise en main confortable et un geste fluide Ustensile de cuisine polyvalent : Indispensable pour la Chandeleur ou un usage familial quotidien, ce répartiteur professionnel excelle non seulement pour les véritables crêpes bretonnes, mais aussi pour réaliser avec succès des pancakes, tortillas, blinis et autres pains plats.13,89 €
Comment servir les crêpes de sarrasin
Pour une présentation authentique, disposer les galettes pliées en carré ou en triangle sur une assiette à galette bretonne en grès. Accompagner d’une garniture au choix : jambon, œuf, fromage ou champignons, disposés harmonieusement au centre. Servir avec une bigoudène (petit pichet traditionnel breton) remplie de cidre pour parfaire l’expérience gustative.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOME DECO FACTORY Assiette Plate en Grès Galet Design Zen 22 cm GrisFORME GALET : son contour organique apporte une touche naturelle et zen. Une assiette déco qui se démarque PETIT MODÈLE : sa taille convient entrées, desserts et petits plats. Une assiette polyvalente EN GRÈS : sa matière robuste résiste à un usage régulier. Une assiette durable et élégante LAVE-VAISSELLE : elle passe aisément à l'usage quotidien. Une assiette facile à vivre DESIGN ZEN : ses tons naturels s'accordent à toute vaisselle. Un accent déco apaisant11,99 € -
HOME DECO FACTORY KA3752 Assiette Plate Galet Grès du Temps Gris Petit modèle Céramique H2 x 18 x 22 cm (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Conditions d'utilisation : convient au four à micro-ondes Dimensions : hauteur 2 cm x largeur 18 cm x longueur 22 cm Entretien : convient au lave-vaisselle Matière : céramique grès Ambiance naturelle et zen garantie sur votre table avec cette assiette en céramique en forme de galet gris. Assiette plate en céramique grès, compatible lave-vaisselle et four à micro-ondes35,97 €
-
Party Pro Costume de Bigoudenne Bretonne Taille : M - 38/40Le costume bretonne comprend une coiffe bigoudène, une robe, un tablier.58,81 € -
Bandit - La Bigoudène - Jouet Breton pour Chien Joueur - Couineur IntégréDESIGN ICONIQUE FRANÇAIS - Mam' Breizh incarne la coiffe la plus emblématique de France avec sa silhouette élancée et son sourire à fossettes roses. Un symbole de fierté bretonne à partager avec votre chien. MATÉRIAUX DOUX ET DURABLES - Conçu avec un mélange de bouclette moelleuse pour la coiffe et de velours côtelé pour la jupe, ce jouet résiste aux jeux les plus énergiques tout en restant doux au toucher. SQUEAKER INTERACTIF - Le couineur intégré répond à chaque morsure, prolongeant le plaisir du jeu et stimulant l'interaction entre vous et votre compagnon à quatre pattes. CONFORT ET JEU - Mam' Breizh invite à des moments de réconfort et de tendresse, parfaite pour les câlins ou les jeux sans retenue, elle devient vite un compagnon indispensable. À PROPOS DE NOUS - French Bandit valorise l'élégance et la tradition française, créant des produits qui allient qualité, design et patrimoine pour enrichir la vie de vos compagnons.25,00 €14,25 €-43%
