L’écrasé de pommes de terre est l’un de ces plats qui traversent les générations sans prendre une ride. Rustique, généreux, réconfortant : il s’impose comme l’accompagnement parfait d’un repas en famille ou entre amis. Contrairement à la purée classique, l’écrasé conserve ses morceaux, ses aspérités, sa texture irrégulière qui lui donne tout son caractère. C’est précisément cette imperfection qui le rend si savoureux. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour le réussir : quelques gestes simples suffisent pour obtenir un résultat qui impressionne à coup sûr.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par les pommes de terre et l'huile d'olive, avec une teneur modérée en protéines grâce au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), principalement fourni par le parmesan qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 25 g pour 100 g), due à la fleur de sel et surtout au parmesan râpé qui en contient naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Convient mieux comme accompagnement que comme plat principal unique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement vos pommes de terre sans les éplucher. Oui, on garde la peau ! Elle apporte du goût et de la texture. Plongez-les entières dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’y enfonce sans résistance. Al dente : se dit d’un aliment cuit mais qui offre encore une légère résistance sous la dent ou le couteau.
2. Égouttage et séchage
Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer 2 à 3 minutes à l’air libre. Cette étape est cruciale : elle permet à la vapeur de s’échapper et évite que votre écrasé ne soit trop humide. Dégorger : action de laisser s’échapper l’excès d’eau d’un aliment avant de le travailler.
3. L’écrasé, le geste clé
Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. À l’aide d’un presse-purée ou simplement d’une fourchette robuste, écrasez chaque pomme de terre grossièrement. L’objectif n’est pas une purée lisse : on cherche des morceaux irréguliers, des zones croustillantes et des zones fondantes. C’est toute la magie de ce plat !
4. Assaisonnement et finition
Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, de poivre noir, d’ail en poudre, de thym et de romarin séchés. Ajoutez enfin le parmesan râpé sur l’ensemble. Ne lésinez pas sur l’assaisonnement : c’est lui qui transforme un simple légume en un plat mémorable.
5. Passage au four
Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C en mode grill ou chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la cuisson : chaque four est différent. Gratiner : technique qui consiste à faire dorer la surface d’un plat sous une chaleur intense pour obtenir une croûte savoureuse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un écrasé encore plus savoureux, choisissez des pommes de terre de petite taille et laissez-les refroidir légèrement avant de les écraser. Une pomme de terre trop chaude se réduira en purée. En les écrasant tièdes, vous obtiendrez cette texture rustique et irrégulière qui fait toute la différence. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire après la sortie du four pour un résultat encore plus gourmand.
Accords mets et vins
L’écrasé de pommes de terre accompagne à merveille un poulet rôti ou un poisson grillé. Pour sublimer ce plat généreux, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Mâcon-Villages qui apporteront de la fraîcheur face à la rondeur de l’huile d’olive. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne sera une valeur sûre, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
L’écrasé de pommes de terre, aussi appelé smashed potatoes dans la cuisine anglo-saxonne, est une technique qui a conquis les tables du monde entier depuis les années 2000. Née des cuisines familiales australiennes et américaines, elle s’est imposée en France comme une alternative moderne et décontractée à la purée traditionnelle. Sa popularité tient à sa simplicité et à sa capacité à se marier avec une infinité d’herbes, d’épices et de fromages selon les envies du moment.
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Comment présenter l’écrasé de pommes de terre ?
Servez l’écrasé directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, dressez les pommes de terre écrasées dans de petites assiettes creuses en grès ou en céramique rustique qui mettront en valeur les couleurs dorées du plat. Ajoutez quelques feuilles de thym frais en décoration et un dernier filet d’huile d’olive brillant pour donner de l’éclat à l’assiette. Utilisez une grande cuillère de service en bois ou en inox pour conserver l’aspect rustique du plat.
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