Sur les étals des bonnes tables familiales, le filet mignon au pesto s’impose comme une valeur sûre. Ce plat marie la tendreté du porc à la puissance aromatique du basilic italien, pour un résultat digne des meilleures brasseries de quartier. Enquête gourmande sur une recette qui séduit les foyers pressés sans jamais sacrifier la saveur.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon au pesto est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractérisé par une forte densité calorique due à la combinaison de la viande, du pesto et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec plus de 20 g pour 100 g de plat, provenant principalement du filet mignon et du parmesan, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 28 g pour 100 g, due au pesto, au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui peut être significatif pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortir le filet mignon du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson, afin qu’il ne subisse pas de choc thermique. Le saler et le poivrer sur toutes ses faces avec générosité.
2. Saisie à la cocotte
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui conserve bien la chaleur) à feu vif. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Cuisson douce
Baisser le feu à moyen-doux, couvrir la cocotte et laisser cuire vingt minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson : la température au cœur doit atteindre 63°C pour un porc parfaitement rosé.
4. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, mélanger le pesto et la crème fraîche à feu doux. Laisser fondre l’ensemble sans faire bouillir, en remuant régulièrement pendant trois minutes.
5. Finition et repos
Retirer le filet mignon de la cocotte et l’envelopper dans du papier aluminium pendant cinq minutes pour laisser reposer les fibres de la viande. Trancher ensuite en médaillons réguliers.
6. Dressage
Napper les médaillons de sauce au pesto, parsemer de parmesan râpé et de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Ne jamais piquer le filet mignon avec une fourchette pendant la cuisson : cela ferait fuir les jus et assécherait la viande. Préférez toujours des pinces pour la retourner, votre filet restera moelleux et savoureux.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir de Bourgogne accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et ses tanins souples s’accorderont avec la douceur du porc et la puissance herbacée du pesto sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le pesto, originaire de Gênes en Italie, signifie littéralement pilé en italien, en référence à sa préparation traditionnelle au mortier. Associé au filet mignon, ce plat incarne une belle fusion entre tradition française du porc mijoté et générosité méditerranéenne.
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Comment présenter le filet mignon au pesto
Disposer les médaillons en éventail sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vertes du pesto. Accompagner de tagliatelles fraîches ou d’un écrasé de pommes de terre servi dans un ramequin individuel. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration finaliseront la présentation avec élégance.
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