Le gratin de tomates et aubergines, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire simple et sincère : celle des marchés provençaux, des étés généreux et des tables familiales où l’on prend le temps de savourer. Ce gratin généreux, coloré et parfumé s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Facile à réaliser, économique et visuellement séduisant, il plaira autant aux novices qu’aux cuisiniers confirmés. Que ce soit en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal végétarien, il s’adapte à toutes les occasions. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas pour réussir ce classique ensoleillé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et au fromage, avec une teneur modérée en calories pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant essentiellement du parmesan et de la chapelure, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 42 g pour 100 g), due au parmesan, à la chapelure et aux assaisonnements ajoutés, ce qui le rend assez salé.
Ce gratin se consomme idéalement en accompagnement d'une source de protéines maigres ou en plat principal léger équilibré avec une salade verte. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les aubergines et les tomates sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline (ustensile de cuisine composé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser les aliments pour obtenir des tranches régulières et très fines), découpez les aubergines et les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Des tranches régulières, c’est la clé d’une cuisson homogène — ne vous découragez pas si les premières ne sont pas parfaites, ça vient avec la pratique !
2. Faire dégorger les aubergines
Disposez les rondelles d’aubergines à plat sur une planche ou dans une passoire. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape s’appelle faire dégorger (technique qui consiste à saupoudrer un légume de sel pour en extraire l’eau de végétation et réduire son amertume). Au bout de 10 minutes, épongez les tranches avec du papier absorbant. Vos aubergines seront moins amères et absorberont moins d’huile à la cuisson.
3. Huiler le plat et disposer les légumes
Versez un filet d’huile d’olive au fond de votre plat à gratin et étalez-le avec un pinceau de cuisine pour bien couvrir toute la surface. Disposez ensuite les rondelles d’aubergines et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Ce rangement en imbriqué (technique de disposition des aliments en les superposant partiellement les uns sur les autres pour optimiser l’espace et favoriser une cuisson uniforme) est à la fois esthétique et pratique.
4. Assaisonner généreusement
Dans un petit bol, mélangez l’ail en poudre, l’origan séché et le thym séché. Saupoudrez ce mélange aromatique uniformément sur l’ensemble des légumes. Ajoutez quelques tours de poivre noir moulu. Arrosez le tout avec le reste de l’huile d’olive en filet. N’hésitez pas à être généreux avec les herbes : elles sont le cœur de la personnalité de ce plat !
5. Ajouter la croûte gratinée
Dans un bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Saupoudrez ce mélange sur l’ensemble du gratin de manière régulière. C’est ce mélange qui va former la croûte dorée (couche croustillante qui se forme en surface d’un gratin sous l’effet de la chaleur du four, grâce à la combinaison de fromage et de chapelure) si appétissante. Soyez généreux : plus la couche est épaisse, plus le gratin sera croustillant et savoureux.
6. Cuire au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Les légumes doivent être fondants et la surface bien dorée. Si après 35 minutes la croûte n’est pas encore bien colorée, passez le four en mode gril (fonction du four qui active uniquement la résistance supérieure pour dorer rapidement la surface des plats) pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de tapenade (condiment méditerranéen à base d’olives noires mixées avec des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive) au fond du plat avant de disposer les légumes. Ce petit secret apporte une profondeur de goût remarquable et surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une version plus grecque et légèrement acidulée.
Accords mets et vins
Ce gratin ensoleillé appelle naturellement des vins du sud de la France. Un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et de garrigue, sera un accord classique et rafraîchissant. Pour les amateurs de vins blancs, optez pour un Côtes du Rhône blanc aux arômes floraux et minéraux qui sublimeront les légumes grillés. Si vous préférez le rouge, choisissez un Bandol rouge léger, légèrement tannique, qui tiendra tête au caractère des aubergines sans les écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic frais sera une alternative élégante et désaltérante.
L’info en plus
Le gratin de légumes, un héritage méditerranéen : le gratin de tomates et aubergines est directement inspiré de la cuisine provençale et méditerranéenne, une tradition culinaire qui valorise depuis des siècles les légumes du soleil. Proche du tian provençal (plat traditionnel du sud de la France composé de légumes tranchés finement, disposés en couches superposées et cuits lentement au four dans un plat en terre cuite), ce gratin partage aussi des ressemblances avec la parmigiana di melanzane italienne. Riche en antioxydants grâce aux tomates et aux aubergines, ce plat est aussi un allié santé. Les aubergines, peu caloriques et riches en fibres, favorisent la satiété, tandis que les tomates apportent de la vitamine C et du lycopène, un puissant antioxydant.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir le gratin ?
Le gratin de tomates et aubergines se sert idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table — c’est convivial et authentiquement méditerranéen. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de basilic frais et une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Utilisez une spatule large pour découper et servir des portions nettes. Ce plat se marie parfaitement avec du pain de campagne grillé. Servez-le dans des assiettes creuses en terre cuite ou en céramique pour rester dans l’esprit rustique et chaleureux de la cuisine provençale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four Pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les plats au four, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. Le vernis brillant donne non seulement au moule un aspect élégant, mais il est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, il peut être facilement lavé au lave-vaisselle sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque occasion spéciale.18,90 €
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Lot de 6 assiettes en céramique - Envoi 24h - Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bord 5 cm (6 unitésEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION: Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie POLYVALENT ET PRATIQUE : Compatible avec le gaz, la cuisinière électrique, le micro-ondes et le four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz bouillis, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d'être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l'entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.23,90 €
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