Sur les étals, les haricots rouges attendent souvent qu’on leur redonne leurs lettres de noblesse. Ce plat mijoté, entre tradition paysanne et clin d’œil ibérique, mise sur un duo gagnant : la tomate bien mûre et le paprika fumé (piment séché puis fumé au bois de chêne, qui apporte une note boisée sans piquant excessif). Une cuisson lente et quelques légumes suffisent à transformer ces légumineuses en plat réconfortant et généreux. La rédaction a testé cette recette simple, pensée pour les débutants comme pour les cuisiniers pressés.
En bref
Un plat mijoté à base de haricots rouges, tomates fraîches et paprika fumé, dont la réussite tient à la cuisson lente qui laisse le temps aux saveurs de s’unir.
15 minutes
35 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose automne hiver
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat mijoté équilibré et nourrissant, riche en fibres et protéines végétales, avec un apport énergétique modéré pour un plat complet.
Protéines : Bon apport en protéines végétales grâce aux haricots rouges, fournissant environ 8 g par portion, idéal pour un repas végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (3, 5 g par portion), principalement due au bouillon de légumes ; à adapter selon les préférences personnelles.
Recette adaptée au quotidien pour un repas complet ; les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque du bouillon et la taille réelle des tomates utilisées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Faites tremper les haricots rouges secs dans l’eau froide toute une nuit.
- Égouttez et rincez les haricots avant de commencer.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- Coupez les tomates en dés.
1. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement doré, sans coloration brune.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu trop fort : l’oignon brûlerait et donnerait un goût amer au plat.
2. Ajouter l’ail et le paprika fumé
Incorporez l’ail haché puis le paprika fumé. Remuez pendant 1 minute pour bien enrober les légumes et libérer les arômes de l’épice.
✅ C’est prêt quand : Une odeur fumée et chaude se dégage nettement de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le paprika seul sur le feu plus de 30 secondes sans remuer : il brûle vite et devient âcre.
3. Incorporer les tomates
Ajoutez les dés de tomates fraîches dans la cocotte. Laissez compoter à feu moyen pendant 5 minutes, en écrasant légèrement à la cuillère.
✅ C’est prêt quand : Les tomates rendent leur jus et forment une sauce épaisse et colorée.
4. Ajouter les haricots et le bouillon
Versez les haricots rouges égouttés, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Salez, poivrez légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre entièrement les haricots.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop tôt en grande quantité : le sel ralentit l’attendrissement des haricots secs.
5. Laisser mijoter
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : Les haricots sont tendres mais encore fermes, la sauce a épaissi.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : les haricots éclateraient et la sauce deviendrait trouble.
6. Rectifier l’assaisonnement et finir
Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe légèrement les haricots et le persil apporte une touche de fraîcheur visible.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas faire tremper les haricots secs assez longtemps
Ce qui se passe : Les haricots restent durs même après une longue cuisson.
✅ La solution : Prévoyez un trempage d’au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
❌ Cuire à feu trop vif
Ce qui se passe : Les haricots se délitent et la sauce devient trouble et sans tenue.
✅ La solution : Maintenez un feu doux et un frémissement léger tout au long du mijotage.
❌ Saler dès le début de la cuisson des haricots
Ce qui se passe : La peau des haricots durcit et la cuisson s’allonge sans attendrir correctement.
✅ La solution : Salez en fin de cuisson, une fois les haricots tendres.
❌ Faire chauffer le paprika trop longtemps seul
Ce qui se passe : L’épice brûle et donne une amertume désagréable à toute la préparation.
✅ La solution : Ajoutez le paprika juste avant les tomates et remuez rapidement.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des tomates bien mûres et charnues : elles rendent plus de jus sucré et évitent d’ajouter du sucre pour équilibrer l’acidité.
Timing Préparez ce plat la veille : les saveurs du paprika fumé et de la tomate se marient encore mieux après une nuit au frais.
Technique Écrasez une petite partie des haricots cuits à la fourchette en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce sans ajouter de farine.
Présentation Servez dans une assiette creuse avec un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de persil entières pour un rendu soigné.
Le secret de la réussite
Le paprika fumé libère ses arômes progressivement à la chaleur : sa fumée capturée lors du séchage se diffuse dans la matière grasse avant de parfumer l’ensemble du plat. Associé à la tomate, dont l’acidité se fond avec le temps de cuisson, il crée une sauce ronde et profonde. Les haricots rouges, gorgés de ce bouillon parfumé, absorbent les sucs sans se déliter, à condition de respecter un feu doux et un mijotage suffisant.
Remplacer un ingrédient
haricots rouges en boîte déjà cuits
cuisson raccourcie à 15 minutes, mais texture plus fondante et moins de tenue
eau simple avec un cube de bouillon
goût légèrement moins complexe mais résultat proche
paprika doux mélangé à une pointe de cumin
moins de note fumée, saveur plus douce et terreuse
Variantes
Ajoutez un piment séché émietté ou une pincée de piment de Cayenne avec le paprika.
Incorporez des saucisses fumées ou du chorizo revenus avec l’oignon pour un plat plus riche.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible jusqu’à 2 mois dans un contenant adapté, la sauce se congèle très bien.
À la casserole, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture d’origine.
Comment servir
Présentez ce plat dans une assiette creuse pour bien retenir la sauce, accompagné d’un morceau de pain de campagne pour saucer. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de persil frais suffisent à sublimer la présentation sans effort particulier.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots rouges en conserve pour aller plus vite ?
Oui, dans ce cas réduisez le temps de mijotage à 15 minutes environ, le temps que les saveurs se mélangent. Rincez bien les haricots en conserve avant de les ajouter pour retirer l’excès de sel.
Le plat est trop liquide, comment l’épaissir ?
Écrasez une partie des haricots à la fourchette directement dans la cocotte et laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires. L’amidon des haricots suffit à lier la sauce naturellement.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Que faire si je n’ai pas de paprika fumé ?
Le paprika doux classique fonctionne, mais le résultat sera moins fumé et plus doux en goût. Vous pouvez compenser avec une pointe de cumin pour retrouver de la profondeur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €23,17 €-3%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TRS Haricots Rouge 500 g 1 UnitéHaricots Rouge Origine de CHINE Qualité supérieure7,49 €6,87 €-8% -
Alpi Nature Haricots Azuki BIO 500g, Haricots Rouges Azuki Entiers, Légumineuses sans GlutenLes haricots adzuki, également connus sous le nom d'aduki ou de haricots azuki, sont de petites légumineuses brun rougeâtre au goût sucré et noiseté, couramment utilisées dans les soupes et pâtes sucrées et dans les desserts d'Asie de l'Est. Utilisation multiple: Les haricots Adzuki, couramment utilisés dans les plats salés et sucrés, peuvent être utilisés dans les ragoûts, les currys, les salades et les desserts, offrant une saveur de noisette. Goût authentique: Nos haricots adzuki sont séchés délicatement pour préserver leur goût naturel. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
La Chinata | Pimentón de la Vera - Paprika Fumé (Doux, Boîte de 130g)📝 Le paprika La Vera est un produit très tendance, devenu un incontournable dans toutes les cuisines, aussi bien à la maison que chez les professionnels. Il est quotidiennement mentionné dans les émissions culinaires et utilisé par les plus grands chefs nationaux et internationaux. VALEURS NUTRITIONNELLES (100 g) Protéines : 6,25 g. Matières grasses : 13,2 g (dont 1,49 g d'acides gras saturés). Fibres : 23,5 g. Glucides : 6,14 g. Sodium : 0,22 g. VALEUR ÉNERGÉTIQUE : 749 kJ / 180 kcal ⚠️ DÉCLARATION ALLERGÈNES : Selon la fiche technique du fournisseur : SANS GLUTEN et ne contient aucun composé associé à la maladie cœliaque. ALLERGÈNES : Ne contient aucun allergène parmi ses ingrédients. À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.17,97 € -
Paprika fumé en Poudre Monte Nativo (250g) - Pimentón doux fumé - Paprika doux - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesSucré fumé : profitez de la note fumée séduisante du paprika fumé sucré premium de Monte Nativo, fabriqué à partir des meilleurs poivrons et habilement fumés pour remplir vos plats avec son goût sucré irrésistible de fumée. Polyvalence culinaire : sublimez vos recettes avec la douceur fine et la subtile note fumée de notre poivron fumé sucré qui sublime tout, de la viande aux légumes avec son profil de goût unique. Qualité inégalée : notre poivron fumé sucré est soigneusement acheté et traité pour préserver sa douceur naturelle et son arôme fumé. Cela crée un produit de haute qualité apprécié par les cuisiniers et les cuisiniers amateurs.9,95 €
-
by Amazon 12 Cubes De Bouillon De LegumesBouillon cube déshydraté aux légumes Plein et équilibré Contient 24 portions À conserver dans un endroit frais et sec0,86 € -
BJORG - Bouillon Cube Légumes - Bio - 72 gBOUILLON AUX LÉGUMES BIOLOGIQUE : 100% biologique, notre bouillon aux légumes est l'accompagnement parfait pour rehausser tous vos plats MÉLANGE SUBTIL D'INGRÉDIENTS : Composé d'un mélange harmonieux de légumes frais et d'épices, il apporte une touche de saveur à vos créations culinaires PARFAIT POUR TOUTES VOS RECETTES : Idéal pour parfumer vos viandes en sauce, ainsi que vos soupes, riz et pâtes, notre bouillon s’adapte à toutes vos envies UNE OPTION SAINE ET NATURELLE : Optez pour un goût authentique et une qualité irréprochable, sans additifs ni conservateurs, pour des repas savoureux et équilibrés BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas1,73 €
