Les lentilles vertes à la dijonnaise, c’est l’une de ces recettes du terroir français qui mérite amplement sa place sur nos tables du quotidien. Simple, nourrissante et pleine de caractère, cette préparation marie la douceur des lentilles à la vivacité de la moutarde de Dijon pour un résultat aussi savoureux qu’économique. En quelques gestes précis, vous allez réaliser un plat complet qui réchauffe le cœur et régale les papilles. Alors, retroussez vos manches, c’est parti !
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, avec un bon apport énergétique provenant principalement des lentilles et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (7, 5 g pour 100 g), ce qui rend ce plat très intéressant pour les végétariens et végétaliens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 3 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et à la moutarde ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel ajouté en fin de cuisson peut varier selon les goûts personnels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 2.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rinçage des lentilles
Versez les lentilles vertes dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est importante : elle élimine les impuretés et les petits résidus qui pourraient troubler votre bouillon. Pas d’inquiétude si quelques lentilles s’échappent, c’est tout à fait normal !
2. Cuisson des lentilles
Dans une grande casserole, versez les lentilles rincées et couvrez-les avec environ 90 cl d’eau froide. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, les feuilles de laurier et le thym séché. Portez à ébullition (l’ébullition, c’est le moment où l’eau commence à bouillonner fortement et à former de grosses bulles), puis réduisez le feu et laissez mijoter (mijoter signifie cuire à feu doux, avec de petits frémissements à peine visibles) pendant 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée. Goûtez-en une pour vérifier : elle doit s’écraser facilement sous la langue sans être trop molle.
3. Préparation de la vinaigrette dijonnaise
Pendant que les lentilles cuisent, préparez la sauce. Dans un saladier, versez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène (homogène veut dire que tous les éléments sont bien mélangés et forment un seul liquide lisse). Salez et poivrez selon votre goût. Cette petite sauce, c’est l’âme de votre plat !
4. Égouttage et assaisonnement
Une fois les lentilles cuites, retirez les feuilles de laurier et égouttez-les soigneusement dans la passoire fine. Versez-les encore chaudes dans le saladier contenant la vinaigrette dijonnaise. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque lentille. Les lentilles chaudes vont absorber la sauce plus facilement, ce qui rendra le plat encore plus savoureux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service
Servez aussitôt si vous souhaitez déguster ce plat chaud, ou laissez refroidir pour une version tiède ou froide, tout aussi délicieuse. Ce plat est excellent en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en plus de la moutarde de Dijon classique. La moutarde à l’ancienne contient des grains entiers qui apportent une texture croquante et un goût plus doux et fruité. C’est un petit geste qui change tout !
Accord mets et vins
Les lentilles à la dijonnaise s’accordent à merveille avec un bourgogne blanc sec comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, dont la fraîcheur et les notes minérales équilibrent parfaitement la puissance de la moutarde. Si vous préférez un rouge, optez pour un pinot noir léger de Bourgogne, aux tanins discrets qui ne domineront pas le plat.
L’info en plus
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, une première en Europe pour une légumineuse. Cultivées en Haute-Loire depuis l’Antiquité, elles sont réputées pour leur finesse, leur tenue à la cuisson et leur faible teneur en peau. La sauce dijonnaise, quant à elle, tire son nom de Dijon, capitale de la Bourgogne et berceau historique de la moutarde française depuis le XIVe siècle. Marier ces deux produits d’exception, c’est rendre hommage à la richesse du terroir français.
Comment servir les lentilles à la dijonnaise ?
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des lentilles et la sauce brillante. Vous pouvez disposer les lentilles en dôme au centre de l’assiette et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques grains de poivre concassé sur le dessus pour une présentation soignée. Une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette complète joliment la présentation. Si vous servez ce plat en buffet ou en famille, un grand plat de service en terre cuite ou en céramique rustique sera parfait.
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