Le milhassou aux abricots, c’est l’un de ces desserts du terroir occitan qui mérite bien plus de lumière qu’il n’en reçoit. Cousin rustique du clafoutis, ce gâteau à base de farine de maïs et de lait chaud cache sous sa croûte dorée une tendresse rare, sublimée ici par la douceur acidulée des abricots. Une recette humble, généreuse, qui sent bon les étés du Sud-Ouest.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce milhassou est un dessert énergétique et sucré, typique des gâteaux de terroir occitans, avec une densité calorique modérée pour une portion généreuse.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (4, 1 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le lait, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 078 g pour 100 g), largement en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la précision du dosage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffe le four
Commence par préchauffer ton four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur à l’intérieur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau. Pendant que le four chauffe, beurre généreusement ton moule à gratin. C’est une étape importante : un moule bien beurré, c’est la garantie que ton milhassou se décollera facilement une fois cuit. Sois encouragé, c’est vraiment simple !
2. Chauffe le lait
Dans une casserole, verse les 500 ml de lait entier avec l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse. Frémir, c’est le moment où de petites bulles apparaissent sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition. C’est le signe que le lait est bien chaud sans avoir bouilli. Retire la casserole du feu dès ce moment.
3. Prépare la pâte
Dans un grand saladier, casse les 3 œufs et fouette-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange, c’est le travailler au fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre s’est bien incorporé aux œufs. Ajoute ensuite la farine de maïs et la farine de blé en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Verser en pluie fine, c’est saupoudrer la farine progressivement au-dessus du bol, comme une pluie légère, pour que la pâte reste lisse.
4. Incorpore le lait chaud
Verse le lait chaud en filet sur le mélange œufs-farine tout en fouettant sans t’arrêter. Verser en filet signifie verser le liquide très lentement, en un mince filet continu, pour éviter de cuire les œufs avec la chaleur du lait. Ajoute ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans la pâte. Tu obtiens une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
5. Dispose les abricots
Égoutte les abricots au sirop dans une passoire fine et tamponne-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès de jus. Égoutter signifie retirer le liquide autour des fruits en les plaçant dans une passoire. Dispose les oreillons d’abricots harmonieusement dans le fond du moule beurré, côté bombé vers le bas. Verse ensuite la pâte par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les fruits.
6. Enfourne et surveille la cuisson
Glisse le moule dans le four préchauffé à 180 °C et laisse cuire pendant 40 minutes. Le milhassou est prêt lorsque sa surface est bien dorée et que le centre ne tremble plus lorsque tu secoues légèrement le moule. Tester la cuisson en secouant le moule, c’est une technique simple : si le centre est encore liquide, il tremble comme de la gelée ; s’il est cuit, il reste ferme. Laisse tiédir 10 minutes avant de servir. Tu peux saupoudrer de sucre glace juste avant de le présenter à table.
Mon astuce de chef
Pour un milhassou encore plus parfumé, fais macérer tes abricots égouttés 10 minutes avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger avant de les disposer dans le moule. Ce petit geste de chef transforme un dessert simple en quelque chose de vraiment mémorable.
Une boisson pour accompagner le milhassou aux abricots
Ce dessert généreux et fruité appelle une boisson qui respecte sa douceur sans l’écraser. Opte pour un jus de pêche artisanal bien frais ou une limonade artisanale légèrement citronnée pour les enfants. Pour les adultes, un thé glacé à la pêche ou à l’abricot sera une alliance naturelle et rafraîchissante. Si tu préfères quelque chose de chaud, une tisane à la verveine citronnée sera parfaite en fin de repas.
L’info en plus
Le milhassou est un dessert traditionnel du Quercy et du Périgord, dans le Sud-Ouest de la France. Son nom vient du mot occitan ‘milhas’, qui désigne le millet ou le maïs. Autrefois préparé avec de la farine de millet, il a évolué au fil du temps pour intégrer la farine de maïs, plus facile à trouver. C’est un dessert de terroir, modeste et nourrissant, que les familles rurales préparaient avec les fruits du jardin selon les saisons. Aujourd’hui, il connaît un regain d’intérêt grâce aux amateurs de cuisine régionale authentique.
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Comment présenter et servir le milhassou aux abricots ?
Le milhassou se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son moule posé sur la table pour un effet convivial et rustique assumé. Découpe des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, saupoudre de sucre glace au dernier moment et dispose quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus. Tu peux aussi accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille dans un bol en grès individuel. Opte pour des assiettes creuses en terre cuite ou en faïence rustique pour rester dans l’esprit du terroir occitan.
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