Le milhassou aux cerises, c’est l’un de ces desserts du terroir occitan qui méritent bien plus de reconnaissance qu’ils n’en reçoivent. À mi-chemin entre le clafoutis et la galette de maïs, ce gâteau rustique et généreux est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à préparer, économique et savoureux, il s’impose comme une belle alternative aux desserts classiques, notamment lorsque les cerises sont de saison. Enfilez votre tablier : on se lance !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le milhassou aux cerises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie occitane, avec un apport calorique conséquent et une dominante de glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert plutôt léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel reste modérée, légèrement relevée par le beurre demi-sel utilisé pour la préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis beurrez généreusement votre moule à gratin en céramique. Cette étape est essentielle pour que le milhassou se démoule facilement et développe une belle croûte dorée sur les bords.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits (une cavité au centre des ingrédients secs pour faciliter l’incorporation des liquides) au centre et cassez-y les trois œufs. Fouettez doucement en incorporant progressivement le lait tiède pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal !
3. Incorporation des cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop. Versez la moitié de la pâte dans le moule beurré, répartissez les cerises de façon uniforme sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste de pâte. Cette technique permet d’enrober chaque cerise dans la pâte pour un résultat moelleux et généreux à chaque bouchée.
4. Cuisson
Enfournez le moule au centre du four et laissez cuire pendant 40 minutes. Le milhassou est cuit lorsque le dessus est bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le déguster, il sera encore meilleur !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus onctueuse, remplacez 100 millilitres de lait par de la crème liquide entière. Vous obtiendrez un milhassou plus riche et fondant en bouche. Si vous souhaitez une touche parfumée supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à la pâte avant cuisson, cela sublime merveilleusement le goût des cerises.
Une boisson pour accompagner le milhassou aux cerises
Ce dessert gourmand et fruité s’accorde parfaitement avec un jus de cerise artisanal légèrement frais, qui prolonge les arômes du gâteau. Pour les adultes, un cidre rosé demi-sec apportera une belle fraîcheur et une légère effervescence qui contraste agréablement avec le moelleux du milhassou.
L’info en plus
Le milhassou est un dessert traditionnel du Quercy et du Périgord, dans le sud-ouest de la France. Son nom vient du mot occitan « milhas » qui désigne le maïs, céréale autrefois très cultivée dans cette région. Historiquement, ce gâteau était préparé avec de la farine de maïs et du lait, parfois sans œufs, comme un plat de subsistance. Aujourd’hui enrichi et revisité, il reste un symbole fort de la cuisine paysanne occitane, transmis de génération en génération avec fierté.
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Comment servir le milhassou aux cerises ?
Le milhassou se sert idéalement tiède, directement dans son moule à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez l’accompagner d’une cuillère de crème fraîche épaisse servie dans un petit bol en grès individuel, ce qui apporte une belle touche rustique et chaleureuse en accord avec l’esprit du dessert.
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