Sur les tables d’istanbul comme dans les cuisines familiales anatoliennes, les œufs à la turque font figure d’institution. Ce plat, aussi appelé çılbır, marie la douceur du yaourt, le piquant du beurre épicé et le fondant d’un œuf poché. Une recette rapide, économique, et qui dépayse sans effort dès le petit-déjeuner ou le brunch.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche, combinant les protéines de l'œuf et du yaourt avec des lipides importants provenant du beurre.
Protéines : Excellent apport protéique avec 21, 5 g par portion, idéal pour un petit-déjeuner ou un brunch nourrissant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 9 g par portion), à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
369 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le yaourt à l’ail
Dans un bol, mélange le yaourt grec avec l’ail écrasé, une pincée de sel et de poivre. Réserve à température ambiante pour que les saveurs se marient bien : c’est la base crémeuse de ce plat.
2. Faire fondre le beurre épicé
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (une cuisson qui donne au beurre une couleur dorée et un goût de noisette grillée). Ajoute le piment d’Alep hors du feu, il ne doit surtout pas brûler.
3. Pocher les œufs
Porte une casserole d’eau frémissante avec le vinaigre blanc. Casse chaque œuf dans une petite tasse, puis fais glisser délicatement dans l’eau en créant un petit tourbillon avec une cuillère. Laisse cuire 3 minutes, le blanc doit être ferme et le jaune coulant.
4. Dresser les assiettes
Étale une bonne couche de yaourt à l’ail dans chaque assiette creuse. Dépose délicatement un œuf poché égoutté par-dessus à l’aide de l’écumoire.
5. Napper et parsemer
Verse le beurre épicé encore chaud sur les œufs et le yaourt. Parsème d’aneth et sers immédiatement avec du pain tiède pour saucer.
Mon astuce de chef
Pour des œufs parfaitement pochés, utilise des œufs très frais : le blanc reste bien compact autour du jaune. Une astuce de chef consiste aussi à filtrer légèrement le blanc dans une petite passoire avant de le plonger dans l’eau, cela évite les filaments disgracieux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc accompagnera parfaitement l’acidité du yaourt et le piquant du beurre épicé. Pour une option sans alcool, un thé noir turc bien infusé complète idéalement ce plat traditionnel.
L’info en plus
Le çılbır trouverait ses origines dans la cuisine ottomane, où il était déjà apprécié pour sa simplicité et son caractère nourrissant. Servi traditionnellement au petit-déjeuner en Turquie, il s’est aujourd’hui invité sur les tables de brunch du monde entier grâce à son mariage original de saveurs.
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Comment présenter les œufs à la turque
Sers ce plat dans des assiettes creuses en céramique qui retiennent bien la chaleur et mettent en valeur les couleurs du beurre épicé. Un joli bol en terre cuite pour le pain chaud apportera une touche authentique et conviviale à la table.
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