Pizza blanche aux figues et gorgonzola : la recette simple

Sur le comptoir des pizzerias italiennes, une nouvelle tendance s’impose face à la traditionnelle base tomate : la pizza blanche. Sans sauce rouge mais avec du caractère, cette version associe la douceur sucrée des figues au piquant du gorgonzola. Un mariage audacieux que les chefs transalpins plébiscitent depuis quelques saisons déjà, et que nous vous proposons de reproduire chez vous, sans complication.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base

Préchauffer le four à 220 degrés, chaleur tournante si possible. Étaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur fine et régulière. La déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou directement sur la pierre à pizza si vous en possédez une : ce disque de pierre réfractaire imite la chaleur d’un four à bois et donne une pâte bien croustillante.

2. Réaliser la base blanche

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. Étaler ce mélange sur toute la surface de la pâte à l’aide du pinceau de cuisine, en laissant un petit bord libre tout autour pour la croûte.

3. Ajouter les fromages

Émietter le gorgonzola avec les doigts et le répartir harmonieusement sur la pâte. Ajouter ensuite la mozzarella coupée en petits morceaux, en veillant à couvrir toute la surface sans excès pour éviter une pizza trop grasse.

4. Disposer les figues

Couper les figues séchées en quartiers ou en tranches fines selon votre préférence. Les répartir sur la pizza en les enfonçant légèrement dans le fromage pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson.

5. Enfourner

Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de romarin séché. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fromage bien fondu et légèrement gratiné.

6. Finaliser et servir

À la sortie du four, parsemer immédiatement de noix concassées et arroser d’un filet de miel. La chaleur de la pizza fera légèrement fondre le miel qui viendra napper délicatement les figues et le fromage.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le gorgonzola ne devienne trop fort en cuisson, choisissez une variété dolce (douce) plutôt que piccante. Et si vous manquez de temps pour préparer votre pâte, sachez qu’une pâte fine du commerce fonctionne très bien pour cette recette, l’essentiel résidant dans la garniture.

Accord mets et vin

Cette pizza blanche aux saveurs sucrées-salées appelle un vin qui saura tenir face au caractère affirmé du gorgonzola. Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, apportera la fraîcheur nécessaire sans écraser les arômes délicats de la figue. Pour les amateurs de vin blanc, un Gewurztraminer légèrement sucré créera un accord tout en douceur avec le miel.

L’info en plus

La pizza blanche, ou pizza bianca en italien, trouve ses origines dans le Latium, région de Rome où l’on servait traditionnellement une pâte simplement garnie d’huile d’olive et de sel, sans tomate. Cette base est devenue depuis un véritable terrain de jeu pour les chefs, qui y associent des ingrédients plus raffinés comme le gorgonzola, fromage bleu originaire de Lombardie et du Piémont, dont l’appellation remonte au moyen âge.

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Comment présenter cette pizza blanche

Pour sublimer cette création, optez pour une planche à pizza en bois brut, qui apporte une touche rustique et authentique à la table. Découpez la pizza directement dessus à l’aide d’une roulette à pizza, et laissez vos convives se servir généreusement. Un filet de miel supplémentaire versé au moment de servir, dans une petite verseuse à miel, ajoutera une touche gourmande et raffinée à la présentation.

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