Le ragoût de bœuf, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Celle des cuisines familiales où mijotent, pendant de longues heures, des morceaux de viande fondants noyés dans une sauce généreuse et parfumée. Reportage gustatif au cœur d’un classique de la cuisine française, cette recette simple et accessible vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables de bistrot. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat réconfortant : il suffit d’un peu de patience, de bons ingrédients et de l’envie de régaler vos proches.
20 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce ragoût de bœuf est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine française mijotée, avec un bon apport en protéines et une teneur modérée en graisses pour ce type de préparation.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au bœuf, avec environ 8, 7 g pour 100 g de ragoût, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 39 g pour 100 g, principalement due au bouillon et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre au goût. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Émincer signifie couper en très fines tranches régulières. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Réservez le tout dans des bols séparés. Vous verrez, c’est déjà très encourageant de voir tous ces légumes prêts à entrer en scène !
2. Farinez et saisissez le bœuf
Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n’est pas déjà fait. Saupoudrez-les de farine et mélangez bien pour les enrober légèrement. Fariner la viande permet de créer une légère croûte lors de la cuisson et d’épaissir naturellement la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Saisir la viande signifie la cuire rapidement à feu fort pour colorer sa surface et développer ses arômes. Retirez la viande et réservez-la.
3. Faites revenir les aromates
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie légèrement transparent, signe que l’oignon est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite l’ail haché et le concentré de tomate. Mélangez bien pendant 1 minute. L’odeur qui se dégage à ce moment est absolument délicieuse, vous êtes sur la bonne voie !
4. Déglacez et assemblez le ragoût
Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Déglacer consiste à verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés collés au fond, qui apportent beaucoup de saveur à la sauce. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.
5. Laissez mijoter doucement
Portez le tout à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure 30. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petits frémissements à peine visibles à la surface du liquide. Au bout d’une heure, ajoutez les cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. La viande doit être parfaitement fondante et la sauce bien liée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez ce ragoût la veille. En refroidissant, les saveurs se développent et s’intensifient. Le lendemain, réchauffez doucement à feu bas en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. C’est l’un des grands secrets des cuisiniers professionnels : les plats mijotés sont toujours meilleurs le lendemain !
Accord mets-vins : un rouge charnu et généreux
Un vin rouge du Rhône comme un Côtes-du-Rhône Villages ou un Saint-Joseph s’accordera parfaitement avec la richesse de ce ragoût. Leurs tanins souples et leurs arômes de fruits noirs et d’épices douces épouseront la sauce mijotée avec beaucoup d’élégance. Pour les amateurs de vins de Bordeaux, un Blaye Côtes-de-Bordeaux sera également un excellent compagnon de table.
L’info en plus
Le ragoût est l’une des plus anciennes techniques de cuisson de la cuisine française. Son nom vient du verbe ‘ragoûter’, qui signifiait autrefois ‘redonner du goût’. Plat populaire par excellence, il était à l’origine préparé avec les morceaux de viande les moins nobles, ceux qui nécessitent une longue cuisson pour devenir fondants. Aujourd’hui, le ragoût de bœuf est un emblème du patrimoine culinaire français, décliné dans toutes les régions avec des variantes locales savoureuses.
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Comment présenter et servir votre ragoût de bœuf ?
Servez ce ragoût bien chaud directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi le dresser dans des assiettes creuses à bords larges, qui permettent de bien contenir la sauce généreuse. Parsemez d’un peu de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché pour saucer généreusement. La cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat en bois au centre de la table crée une atmosphère authentique et chaleureuse qui mettra tout le monde à l’aise.
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