Dans les cuisines de Tokyo comme dans celles de nos grandes villes, le ramen s’est imposé comme un incontournable réconfortant. Ce soir, direction le Japon avec une version au poulet, accessible et savoureuse, que je vais vous détailler pas à pas comme si nous cuisinions ensemble.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ramen au poulet est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines et en glucides complexes provenant des nouilles, avec une teneur en lipides modérée.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet et aux œufs, fournissant environ 18, 6 g de protéines pour 100 g de plat, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 63 g pour 100 g, principalement due aux nouilles ramen, au dashi et à la sauce soja ; une portion représente plus d'un tiers de l'apport quotidien recommandé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le contenu réel en sel peut varier selon les marques de nouilles et de sauce soja utilisées. À consommer occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes frais.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
795 kcal
Prot. 70.2 g —
Gluc. 77.8 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Dans votre marmite, faites chauffer un litre et demi d’eau avec le dashi (bouillon japonais à base d’algues et de poisson séché), l’ail et le gingembre émincés. Laissez frémir quinze minutes pour que les saveurs se marient bien.
2. Ajouter le miso et la sauce soja
Délayez la pâte miso (pâte fermentée de soja, salée et umami) dans un peu de bouillon chaud avant de l’incorporer, puis ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame. Goûtez et ajustez l’assaisonnement doucement.
3. Cuire le poulet
Dans une poêle, saisissez les blancs de poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer puis coupez en tranches fines.
4. Cuire les œufs mollets
Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant six minutes exactement, puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement. Coupez-les en deux pour révéler le jaune coulant.
5. Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les avec l’écumoire sans les rincer pour garder l’amidon.
6. Dresser les bols
Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon chaud par-dessus, puis disposez harmonieusement le poulet, l’œuf, les pousses de bambou, la ciboule ciselée et une feuille de nori.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus riche en goût, faites-le mijoter la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur : les saveurs se concentrent et se développent davantage.
Accord boisson
Un thé vert japonais légèrement infusé accompagnera à merveille ce ramen, en apportant une note fraîche qui équilibre le côté umami du bouillon.
L’info en plus
Le ramen tire ses origines de la Chine avant d’être adopté et réinventé par le Japon au XIXe siècle. Aujourd’hui, chaque région japonaise possède sa propre variante, du shoyu au tonkotsu, témoignant d’une richesse culinaire fascinante.
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Comment servir le ramen au poulet
Servez ce plat immédiatement après le dressage dans un authentique bol à ramen japonais, suffisamment profond pour contenir le bouillon et les garnitures. Accompagnez de baguettes japonaises et d’une cuillère en céramique pour déguster le bouillon jusqu’à la dernière goutte, dans la tradition nippone.
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