Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, s’est imposé ces dernières années comme une alternative rafraîchissante et plus légère à la glace traditionnelle. Plébiscité dans les grandes villes du monde entier, ce dessert onctueux séduit autant les petits que les grands. Bonne nouvelle : inutile de pousser la porte d’une boutique spécialisée pour en profiter. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez le préparer chez vous, rapidement et sans prise de tête. Voici comment réaliser un frozen yogurt maison bluffant pour 4 personnes.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Dessert léger et protéiné, le frozen yogurt maison offre un profil nutritionnel équilibré avec une majorité de glucides naturels provenant du miel et des fruits.
Protéines : Avec 6, 75 g de protéines pour 100 g, ce dessert bénéficie de l'apport protéique du yaourt grec, ce qui le rend plus rassasiant qu'une glace classique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 043 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert adapté à tous les régimes sans restriction sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La texture finale dépend de la méthode de congélation et peut légèrement modifier la densité du produit.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base yaourt
Dans un grand saladier, versez les 500 grammes de yaourt grec. Ajoutez le miel liquide, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation visible. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide à ce stade, c’est tout à fait normal !
2. Incorporer les fruits
Ajoutez les fruits rouges surgelés directement dans le mélange. Vous pouvez les laisser entiers pour avoir de beaux morceaux de fruits dans votre frozen yogurt, ou les mixer grossièrement avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis (coulis : sauce lisse obtenue en mixant des fruits ou des légumes) qui se mélangera à la base yaourt. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
3. Turbiner ou congeler
Si vous possédez une sorbetière ou une turbine à glace, versez la préparation dedans et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour l’aérer et la congeler progressivement, ce qui donne une texture crémeuse et sans cristaux. Si vous n’avez pas de sorbetière, pas de panique ! Versez la préparation dans un récipient plat, couvrez d’un film alimentaire et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, sortez le récipient et mélangez vigoureusement avec une fourchette pour casser les cristaux de glace qui se forment. C’est un peu plus de travail, mais le résultat est tout aussi délicieux !
4. Vérifier la texture et servir
Votre frozen yogurt est prêt lorsqu’il a une texture ferme mais crémeuse, comparable à une glace souple. Si vous l’avez préparé à l’avance et qu’il est très dur à la sortie du congélateur, laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de le servir. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et dressez dans des coupes ou des bols.
Mon astuce de chef
Le secret d’un frozen yogurt vraiment crémeux réside dans la teneur en matières grasses du yaourt : privilégiez toujours un yaourt grec entier plutôt qu’un yaourt allégé. Plus le yaourt est riche, moins les cristaux de glace se formeront, et plus votre dessert sera onctueux. Autre astuce de chef : ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose (sirop de glucose : sucre liquide professionnel qui empêche la cristallisation et améliore la tenue des glaces) à votre préparation pour un résultat encore plus professionnel.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner votre frozen yogurt
Servez votre frozen yogurt avec une limonade maison à la menthe ou un jus de fruits rouges légèrement pétillant. L’acidité naturelle de ces boissons fait écho aux fruits rouges du dessert et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Pour les grandes occasions, un smoothie mangue-passion apportera une touche exotique et ensoleillée qui se mariera à merveille avec la douceur du yaourt glacé.
L’info en plus
Le frozen yogurt trouve ses origines aux États-Unis dans les années 1970, lorsque des fabricants de glaces cherchaient à proposer une alternative moins calorique à la crème glacée. Il connaît un véritable essor dans les années 1980 avant de revenir en force dans les années 2000 avec la tendance des boutiques de frozen yogurt en libre-service, où les clients choisissent eux-mêmes leurs toppings. Aujourd’hui, ce dessert est apprécié dans le monde entier pour sa légèreté relative et sa grande versatilité : on peut le parfumer à l’infini selon les saisons et les envies.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Sorbetière et turbine à glace3,97 € -
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 €
Comment présenter votre frozen yogurt maison comme un chef ?
Servez votre frozen yogurt dans de jolies coupes à glace transparentes pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Déposez deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace, puis garnissez généreusement de toppings (toppings : garnitures disposées sur le dessus d’un dessert pour apporter texture, couleur et saveur) : quelques fruits rouges entiers, un filet de miel, des éclats de pistaches ou encore des copeaux de noix de coco. Glissez une gaufrette ou une petite cuillère longue en inox pour une présentation soignée. Pour une version festive, présentez le tout sur un plateau de table en ardoise ou en bois clair qui mettra en valeur la blancheur du yaourt glacé.
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