La glace au lemon curd maison, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine estivale. Acidulée, crémeuse et parfumée, elle s’impose comme une alternative rafraîchissante aux glaces industrielles souvent trop sucrées. Facile à réaliser même sans sorbetière, cette recette en quatre portions est un véritable concentré de soleil dans votre assiette. Le lemon curd — crème au citron d’origine britannique, obtenue en cuisant du jus de citron avec des œufs, du sucre et du beurre jusqu’à obtenir une texture épaisse et veloutée — apporte une profondeur aromatique incomparable à cette glace maison. Préparez-vous à épater vos convives avec un dessert aussi simple qu’élégant.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique typique d'une glace maison crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est faible (2 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et du lemon curd, insuffisant pour un apport nutritionnel significatif.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0.06 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème fouettée
Placez votre saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Ce petit geste, souvent négligé, est pourtant essentiel : le froid aide la crème à monter plus rapidement et à rester bien ferme. Versez ensuite la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème fouettée — préparation obtenue en incorporant de l’air dans de la crème liquide entière à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne, aussi appelée chantilly non sucrée — ferme et qui forme des pics. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de transformer la crème en beurre !
2. Incorporer le lemon curd
Versez le lemon curd dans un bol séparé et assouplissez-le à la spatule pour le rendre bien lisse. Ajoutez ensuite les zestes de citron séchés en poudre et mélangez. Incorporez délicatement le lemon curd à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents et circulaires de bas en haut — c’est ce qu’on appelle macaronner ou plier — technique qui consiste à mélanger deux préparations de textures différentes sans casser les bulles d’air emprisonnées dans la crème fouettée. Vous devez obtenir un mélange homogène, légèrement jaune pâle, sans traces blanches visibles.
3. Mettre en forme et congeler
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un récipient hermétique. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Recouvrez d’un film alimentaire au contact — technique qui consiste à appliquer le film directement sur la surface de la préparation pour éviter la formation de cristaux de glace et de croûte en surface. Placez au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et laissez turbiner — action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et éviter la formation de gros cristaux de glace, donnant ainsi une texture crémeuse et onctueuse — pendant 25 à 30 minutes, puis placez au congélateur 1 heure avant de servir.
4. Sortir et servir la glace
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos à température ambiante est indispensable : il permet à la glace de retrouver une texture souple et facile à travailler. À l’aide d’une cuillère à glace — ustensile à bord tranchant et à mécanisme de levier permettant de former de belles boules de glace régulières — formez de belles boules et disposez-les dans vos coupes ou assiettes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus crémeuse, incorporez 2 cuillères à soupe de fromage blanc bien égoutté à votre mélange avant de congeler. Cela apporte du liant et réduit la formation de cristaux de glace, même sans sorbetière. Si votre glace a trop durci au congélateur, passez-la 30 secondes au mixeur plongeant — appareil électrique portatif muni d’une lame rotative permettant de mixer directement dans un récipient — avant de servir pour retrouver une texture onctueuse.
Une boisson fraîche et acidulée pour accompagner la glace au lemon curd
Pour sublimer cette glace au citron, optez pour une limonade artisanale au gingembre et citron vert légèrement pétillante. L’effervescence et les notes épicées du gingembre créent un contraste délicieux avec la douceur crémeuse de la glace. Pour les amateurs de thé, un thé glacé au jasmin non sucré apportera une touche florale très élégante qui s’accorde parfaitement avec les arômes citronnés du dessert.
L’info en plus
Le lemon curd, une crème venue d’Angleterre. Le lemon curd est une spécialité britannique dont les premières traces écrites remontent au début du XIXe siècle. À l’origine, il était préparé à la maison pour accompagner les scones et les toasts lors du célèbre afternoon tea. Sa texture dense et brillante en fait aujourd’hui un ingrédient de choix en pâtisserie moderne, utilisé aussi bien en garniture de tartes qu’en insert dans les entremets ou, comme ici, comme base aromatique pour des glaces maison. Sa popularité ne cesse de croître en France, notamment grâce à l’essor de la pâtisserie britannique sur les réseaux sociaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
Elite Gourmet EIM916 Sorbetière électrique vintage en bois des Appalaches, 5,7 L, avec manivelle moulée sous pression, préparation de crème glacée avec sel gemme en quelques minutes, pinContenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur104,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la glace au lemon curd pour un effet maximal ?
La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir gustatif. Servez la glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle teinte jaune pâle de la préparation. Disposez deux à trois boules par coupe, puis ajoutez quelques zestes de citron frais finement râpés sur le dessus pour la couleur. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes posée délicatement sur le côté apportera du croquant et de la hauteur à votre présentation. Pour une version plus élégante, optez pour des assiettes creuses blanches en porcelaine sur lesquelles vous disposerez les boules accompagnées d’un coulis de fruits jaunes. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules bien rondes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €46,19 €-23% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 € -
OXO Good Grips Cuillère à glace avec gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable18,99 €15,90 €-16%
