L’Alsace a beau être une région aux mille clochers, elle tient aussi ses lettres de noblesse culinaires grâce à un plat d’une simplicité redoutable : la flammekueche. Ce reportage gourmand vous emmène derrière les fourneaux de Feodora, où cette galette croustillante se prépare en un tour de main. Crème fraîche, lardons et oignons composent ce trio gagnant qui a conquis les tables bien au-delà du Rhin.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La flammekueche est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème et des lardons.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux lardons et au fromage blanc, avec environ 17 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, environ 2, 5 g par portion, due principalement aux lardons fumés et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal en tant que plat convivial accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 17.3 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture crémeuse
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture bien lisse. On appelle cette étape le foisonnement : action de mélanger pour incorporer de l’air et alléger la préparation. Salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade pour parfumer l’ensemble.
2. Émincer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles régulières. Plus les lamelles sont fines, plus elles cuiront rapidement et croustilleront joliment sur la pâte.
3. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement à l’aide du rouleau à pâtisserie. L’astuce de reporter, c’est de viser une épaisseur de quelques millimètres à peine : c’est cette finesse qui fait toute la magie de la flammekueche.
4. Garnir généreusement
Déposez la préparation crémeuse sur la pâte étalée et lissez-la uniformément avec le dos d’une cuillère, en laissant un petit bord libre. Répartissez ensuite les lardons et les lamelles d’oignons sur toute la surface.
5. Enfourner à haute température
Préchauffez le four à 250 degrés, idéalement avec la pierre à pizza déjà chaude à l’intérieur. Glissez la flammekueche et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
6. Découper et servir aussitôt
Sortez la flammekueche du four, découpez-la en parts rectangulaires avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement, pendant qu’elle est encore chaude et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment fine comme la tradition alsacienne l’exige, laissez-la reposer quinze minutes après l’avoir étalée avant de la garnir : elle se rétractera moins à la cuisson et restera bien craquante.
Un accord alsacien évident
Un verre de riesling bien frais accompagne à merveille la flammekueche, sa fraîcheur acidulée tranchant avec le gras de la crème et des lardons. Pour les amateurs de bière, une blonde légère type pils fait aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La flammekueche, ou tarte flambée, tire son nom de l’allemand Flammkuchen qui signifie littéralement gâteau à la flamme. Autrefois, les boulangers alsaciens utilisaient ce plat pour tester la température de leur four à pain avant d’enfourner leurs miches : une galette fine cuite en quelques minutes suffisait à indiquer si le four était prêt.
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Comment présenter la flammekueche
Traditionnellement, la flammekueche se sert entière sur une planche en bois rectangulaire, que l’on découpe directement à table à l’aide d’une roulette à pizza. Chacun se sert avec les doigts ou une petite pelle à tarte, dans une ambiance conviviale et décontractée, comme il se doit en Alsace.
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