Les mafaldine aux champignons, c’est l’une de ces recettes italiennes qui réconcilie tout le monde avec les pâtes. Longues, ondulées sur les bords, les mafaldine (pâtes longues aux bords frisés, originaires de Naples, dont le nom rend hommage à la princesse Mafalda de Savoie) accrochent à merveille les sauces crémeuses et les morceaux de champignons. Cuites al dente (expression italienne qui signifie littéralement « à la dent », désignant une cuisson ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure), elles offrent une texture incomparable. Cette recette, généreuse et parfumée, est un vrai plat de chef à réaliser à la maison sans se compliquer la vie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et riche, typiquement italien, avec un bon apport calorique et lipidique dû à la crème et à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique correct (12 g pour 100 g) grâce aux pâtes, au parmesan et aux champignons séchés.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 19 g pour 100 g) due au parmesan, au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à modérer si consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des champignons
Commence par plonger les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet aux champignons de retrouver leur texture et de libérer tout leur parfum. Réhydrater signifie rendre à un aliment l’eau qu’il a perdue lors du séchage. Une fois réhydratés, égoutte-les soigneusement et réserve l’eau de trempage : elle est gorgée de saveurs et servira à enrichir ta sauce. Filtre-la avec un tamis fin ou un filtre à café pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson des pâtes
Remplis ta grande casserole d’eau et porte-la à ébullition (point où l’eau bout vigoureusement à 100°C). Sale généreusement l’eau : elle doit être aussi salée que l’eau de mer. C’est le secret d’une pâte bien assaisonnée de l’intérieur. Plonge les mafaldine et respecte le temps indiqué sur le paquet en retirant 1 à 2 minutes pour obtenir une cuisson al dente. Goûte régulièrement : la pâte doit offrir une légère résistance sous la dent. Réserve une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter, elle sera précieuse pour ajuster la sauce.
3. Préparation de la sauce aux champignons
Pendant la cuisson des pâtes, fais chauffer l’huile d’olive dans ta sauteuse à feu moyen. Ajoute les champignons réhydratés et égouttés. Laisse-les revenir (cuire à feu vif dans un corps gras pour les colorer légèrement) pendant 3 à 4 minutes. Ajoute ensuite l’ail en poudre, le thym et le persil séchés. Mélange bien. Verse l’eau de trempage filtrée et le bouillon de légumes émietté. Laisse réduire (diminuer par évaporation) à feu moyen pendant 5 minutes. Incorpore enfin la crème de soja et une pincée de noix de muscade. Mélange et laisse mijoter 3 minutes à feu doux.
4. Assemblage final
Ajoute les mafaldine égouttées directement dans la sauteuse avec la sauce. Mélange délicatement à l’aide de ta pince à pâtes pour bien enrober chaque ruban de sauce. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère. Cette technique s’appelle « lier la sauce » : l’amidon contenu dans l’eau de cuisson aide la sauce à adhérer aux pâtes. Termine avec la moitié du parmesan râpé, mélange une dernière fois et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
La grande erreur des cuisiniers débutants, c’est de rincer les pâtes après cuisson. Ne rince jamais tes pâtes ! L’amidon qui les enrobe est un allié précieux : il permet à la sauce de bien accrocher. De même, ne verse pas d’huile dans l’eau de cuisson, contrairement à une idée reçue, cela rendrait les pâtes glissantes et la sauce ne tiendrait plus.
Accord mets-vins : un blanc sec italien
Pour sublimer ce plat aux champignons, optez pour un Vernaccia di San Gimignano ou un Soave Classico, deux blancs secs italiens aux notes minérales et légèrement boisées qui s’accordent parfaitement avec les arômes terreux des champignons et la douceur de la crème. Si vous préférez un rouge léger, un Barbera d’Asti aux tanins souples fera également merveille.
L’info en plus
Les mafaldine sont originaires de Naples et portent le nom de la princesse Mafalda de Savoie, fille du roi Victor-Emmanuel III d’Italie. Leur forme ondulée sur les bords, inspirée de la dentelle des robes royales, n’est pas qu’esthétique : elle permet à la sauce de s’accrocher bien mieux qu’une pâte lisse. En Campanie, région dont elles sont originaires, on les appelle aussi « reginette », ce qui signifie « petites reines ». Un nom qui leur va parfaitement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Barilla Mafaldine Napoletane 500 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pâtes produites en Italie Temps de cuisson : 9 minutes Leur nom, qui semble sorti tout droit d'un conte de fées, désigne des pâtes vraiment royales puisque les Mafaldine furent dédiées à la Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains Grâce à leur grande qualité, à leur riche saveur, à leur consistance toujours al dente, les Mafaldine gardent leur forme précieuse même après la cuisson Les Mafaldine Collezione Barilla doivent à leurs nobles origines une prédilection pour les sauces élaborées de la riche tradition gastronomique italienne, dont elles savent mettre en évidence toutes les harmonies de saveurs.7,20 €5,22 €-28% -
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IDDA Herbal Cèpes Séchés 250g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.34,99 € -
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Comment présenter les mafaldine aux champignons ?
Servez les mafaldine dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes longues en sauce. Dressez les pâtes en formant un nid à l’aide de la pince, en les enroulant légèrement au centre de l’assiette. Parsemez généreusement de parmesan râpé, ajoutez quelques brins de persil séché et un filet d’huile d’olive pour le brillant. Pour un effet encore plus élégant, posez l’assiette sur un sous-assiette en ardoise ou en bois qui rappelle l’univers rustique et chaleureux de la cuisine italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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