Sur le front des repas de semaine, une valeur sûre continue de faire ses preuves dans les cuisines françaises : le pain de thon. Rapide à préparer, économique et redoutablement efficace pour rassasier une tablée, ce classique mérite qu’on s’y attarde. Reportage en cuisine sur une recette qui ne connaît jamais la crise.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain de thon est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en protéines, typique des préparations classiques à base de conserves et de crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au thon et aux œufs, fournissant environ 14 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 55 g pour 100 g, principalement due au thon en conserve et au concentré de tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Ce préchauffage est essentiel : il garantit une cuisson homogène du pain de thon dès son entrée dans le four.
2. Préparation de la base
Égoutter soigneusement le thon dans un saladier, puis l’émietter à la fourchette. Ajouter les œufs, la crème fraîche et le concentré de tomate. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
3. Ajustement de la texture
Incorporer la chapelure petit à petit : elle va absorber l’excès d’humidité et donner au pain de thon sa tenue une fois démoulé. Saler et poivrer selon le goût.
4. Remplissage du moule
Beurrer généreusement le moule à cake pour faciliter le démoulage. Verser la préparation et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
5. Cuisson au four
Enfourner pendant 35 minutes. Le pain de thon est cuit lorsque la surface est légèrement dorée et ferme au toucher.
6. Repos et démoulage
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Ce temps de repos évite que le pain de thon ne se casse à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, remplacer une partie de la chapelure par de la mie de pain trempée dans un peu de lait : c’est le secret des grands-mères pour un pain de thon qui reste moelleux même le lendemain.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagnera parfaitement les notes iodées du thon sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le pain de thon est un incontournable des tables familiales françaises depuis les années 1970, période où les conserves de poisson ont démocratisé ce type de préparation rapide et économique. Souvent servi froid en entrée ou tiède en plat principal, il reste une valeur refuge des repas improvisés.
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Comment présenter le pain de thon
Trancher le pain de thon en tranches épaisses et le dresser sur un plat de service rectangulaire, idéal pour mettre en valeur sa forme allongée. Accompagner d’une sauce mayonnaise maison ou d’un coulis de tomate frais servi à part dans une petite saucière. Une décoration simple de quelques brins d’aneth apportera une touche de couleur et de fraîcheur à l’ensemble.
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