Les shortbreads au citron sont l’un de ces biscuits qui font l’unanimité à chaque fois qu’ils apparaissent sur une table. Croustillants, fondants et parfumés, ils sont originaires d’Écosse et ont traversé les siècles pour s’imposer dans nos cuisines modernes. Ce qui est remarquable avec cette recette, c’est sa simplicité désarmante : peu d’ingrédients, peu de matériel, et un résultat qui impressionne toujours. En quelques minutes de préparation, vous obtiendrez des biscuits dorés au bon goût de citron, parfaits pour accompagner un thé, un café ou simplement pour se faire plaisir. Alors, enfilez votre tablier — on y va !
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 5, 2 g pour 100 g, ce qui est normal pour un biscuit sucré.
Sel : La teneur en sel est très modérée, avec 0, 13 g pour 100 g, ce qui ne pose aucun problème.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 56 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, afin qu’il soit à température ambiante. Il doit être mou mais pas fondu — on dit qu’il est « pommade » (c’est-à-dire qu’il a la texture d’une crème douce et s’étale facilement). C’est une étape clé pour obtenir des biscuits bien fondants.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Le sucre glace, contrairement au sucre en poudre classique, donne une texture plus fine et sablée au biscuit — c’est tout le secret d’un bon shortbread !
3. Ajouter le beurre et le citron
Ajoutez le beurre pommade, les zestes de citron et l’extrait naturel de citron dans le bol. Travaillez la pâte du bout des doigts, comme si vous frottiez le sable entre vos mains. On appelle cette technique le « sablage » (c’est-à-dire qu’on incorpore le beurre à la farine en frottant pour obtenir une texture granuleuse comme du sable mouillé). Arrêtez dès que la pâte se rassemble en une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon les biscuits seront durs !
4. Réfrigérer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos est important : il permet au beurre de se raffermir et à la pâte de garder sa forme lors de la découpe. C’est une étape que beaucoup oublient, mais elle fait vraiment la différence !
5. Étaler et découper
Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 8 mm. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce rond ou rectangulaire. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
6. Cuire les shortbreads
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les shortbreads sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre — c’est normal ! Ils durcissent en refroidissant. Sortez-les du four et laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer, sinon ils risquent de se casser.
Mon astuce de chef
Pour un goût de citron encore plus intense, ajoutez une fine couche de glaçage au citron une fois les biscuits refroidis : mélangez simplement 50 grammes de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance nappante, puis versez en filet sur les biscuits. Laissez sécher 15 minutes avant de déguster. Ce petit détail transforme un biscuit simple en une vraie gourmandise !
Une boisson pour sublimer vos shortbreads
Ces biscuits au citron s’accordent merveilleusement avec un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote font écho aux agrumes du biscuit. Pour les enfants ou les non-amateurs de thé, une limonade maison légèrement sucrée ou un verre de lait froid feront également des merveilles. L’idée est de choisir une boisson qui ne soit pas trop sucrée pour ne pas écraser la délicatesse du shortbread.
L’info en plus
Le shortbread est un biscuit emblématique de la cuisine écossaise, dont les premières traces remontent au XIIe siècle. À l’origine, il était préparé avec des restes de pain levé séché et sucré — d’où son nom qui signifie littéralement « pain court » (c’est-à-dire un pain « court » en gluten, donc friable, car il contient beaucoup de beurre et peu d’eau). La reine Marie Ire d’Écosse en était particulièrement friande au XVIe siècle. Aujourd’hui, le shortbread est consommé dans le monde entier, notamment à Noël et lors du Nouvel An écossais appelé Hogmanay.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincésFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
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Comment présenter vos shortbreads au citron ?
Disposez vos shortbreads sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et élégant. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un rendu visuel soigné. Pour un goûter ou un tea time à l’anglaise, présentez-les dans une cloche à gâteau en verre posée sur un présentoir à étages. Des petites assiettes à dessert en porcelaine blanche ou à motifs floraux accompagneront parfaitement l’esprit british de ces biscuits.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, planche a decouper en boisLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque planche a decouper mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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