Dans les bistrots lyonnais comme dans les cuisines familiales, la saucisse au vin blanc reste une valeur sûre du répertoire gourmand français. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, séduit par sa simplicité d’exécution et la richesse de ses saveurs. Aujourd’hui, on décrypte ensemble cette recette emblématique pour que vous puissiez la reproduire chez vous en toute confiance.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat traditionnel est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la saucisse, du beurre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux saucisses de Toulouse, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, atteignant 3, 6 g par portion, due principalement aux saucisses et au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les échalotes
Éplucher et émincer finement les échalotes. Cette opération demande de la patience : plus la découpe est fine, plus elles fondront harmonieusement dans la sauce.
2. Faire dorer les saucisses
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui conserve bien la chaleur), faire chauffer le beurre à feu moyen. Saisir les saucisses sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, pendant environ 8 minutes.
3. Ajouter les échalotes
Retirer les saucisses et les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, faire suer (cuire doucement sans coloration) les échalotes émincées pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Réaliser la sauce
Saupoudrer la farine sur les échalotes et mélanger vivement pour éviter les grumeaux. Verser le vin blanc puis le bouillon de volaille, en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse.
5. Laisser mijoter
Remettre les saucisses dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson.
6. Finaliser la sauce
Retirer les saucisses et les branches de thym. Incorporer la crème fraîche dans la sauce et laisser réduire 2 minutes à feu vif. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à piquer légèrement les saucisses avant de les saisir : cela évite qu’elles n’éclatent à la cuisson et permet aux arômes du vin blanc de mieux les imprégner.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de la même bouteille utilisée pour la cuisson accompagnera parfaitement ce plat, à l’image d’un chablis ou d’un mâcon-villages. Pour les amateurs de rouge, un beaujolais léger fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La saucisse au vin blanc puise ses origines dans la cuisine lyonnaise, où le mariage entre charcuterie et vinification locale a toujours été célébré. Ce plat témoigne du savoir-faire régional qui consiste à sublimer des produits simples par une cuisson lente et maîtrisée.
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Comment présenter ce plat traditionnel
Servez les saucisses nappées de leur sauce crémeuse dans un plat à gratin en terre cuite, qui conservera la chaleur plus longtemps à table. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, présentées dans un plat de service séparé pour une belle mise en valeur des couleurs. Un bon pain de campagne complètera idéalement ce repas convivial.
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