Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants, l’épinard connaît un traitement de faveur ces derniers temps. Simple et rapide, cette tombée d’épinards aux pignons et raisins secs s’impose comme l’accompagnement chic qui redore le blason de ce légume trop souvent boudé. Entre le croquant des pignons torréfiés et la douceur sucrée des raisins secs, cette recette venue tout droit des traditions méditerranéennes mérite qu’on s’y attarde.
10 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport des pignons et de l'huile d'olive, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique modéré de 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement des épinards et des pignons, insuffisant pour constituer une source majeure de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée de 0, 15 g pour 100 g, compatible avec une consommation régulière sans excès.
Ce plat d'accompagnement se consomme idéalement aux côtés d'une source de protéines (viande, poisson) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épinards
Laver soigneusement les épinards frais sous l’eau froide, puis les égoutter dans une passoire. Retirer les tiges trop épaisses et coarser grossièrement les grandes feuilles si besoin.
2. Torréfier les pignons
Dans une sauteuse large sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin à sec pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Attention, ils brûlent vite ! Réserver dans une petite assiette.
3. Faire suer l’ail
Dans la même sauteuse, verser l’huile d’olive et ajouter les gousses d’ail émincées finement. Laisser dorer légèrement sans laisser brûlir, environ 1 minute à feu moyen.
4. Faire tomber les épinards
Ajouter les épinards par poignées dans la sauteuse. Ils vont réduire rapidement en volume, c’est ce qu’on appelle faire tomber un légume feuille, c’est-à-dire le faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il perde son eau et s’affaisse. Mélanger sans cesse pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajouter les raisins et les pignons
Incorporer les raisins secs et les pignons torréfiés. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les saveurs. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
6. Servir immédiatement
Retirer du feu dès que les épinards sont bien tombés mais encore d’un vert éclatant. Servir chaud sans attendre pour profiter au maximum des textures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les épinards ne rendent trop d’eau et deviennent aqueux, veillez à bien les égoutter après le lavage. Un conseil de chef supplémentaire : n’hésitez pas à faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède quelques minutes avant utilisation, ils gonfleront et deviendront encore plus fondants en bouche.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette tombée d’épinards se marie idéalement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre. Sa fraîcheur vient équilibrer la douceur des raisins secs tout en respectant la délicatesse des épinards.
L’info en plus
Ce mélange d’épinards, pignons et raisins secs trouve ses origines dans la cuisine catalane et sicilienne, où l’on aime marier le sucré et le salé depuis des siècles. Cette association typiquement méditerranéenne était autrefois un plat de fête, les raisins secs et les pignons étant considérés comme des ingrédients précieux.
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Comment présenter cette tombée d’épinards
Pour une présentation élégante, dressez la tombée d’épinards dans un plat de service creux en céramique ou en terre cuite, qui rappelle les origines méditerranéennes de la recette. Un filet d’huile d’olive supplémentaire juste avant de servir apportera brillance et gourmandise. Ce plat accompagne à merveille une viande blanche ou un poisson grillé, présenté à côté dans des assiettes plates classiques.
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