Dans les cuisines belges, le waterzooi de volaille fait figure de monument culinaire. Ce plat mijoté, à mi-chemin entre le potage et le ragoût, séduit par sa douceur crémeuse et ses légumes fondants. Aujourd’hui, votre chef vous propose une version simplifiée, accessible même aux cuisiniers du dimanche, sans sacrifier le réconfort de cette recette traditionnelle.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce waterzooi est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des plats mijotés à base de crème et de volaille.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 7, 45 g pour 100 g, principalement fourni par les filets de poulet, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 47 g pour 100 g, provenant du bouillon et de l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en tronçons. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire revenir la volaille
Dans la cocotte en fonte (récipient épais qui conserve et diffuse la chaleur de façon homogène), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet coupés en morceaux et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, sans les colorer excessivement.
3. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporez les légumes découpés dans la cocotte, mélangez avec le poulet, puis versez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Salez légèrement, en gardant à l’esprit que le bouillon est déjà salé.
4. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres et le poulet parfaitement cuit, sans être sec.
5. Lier la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Retirez la cocotte du feu, puis versez ce mélange dans le bouillon chaud en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
6. Assaisonner et servir
Ajoutez une pincée de muscade, poivrez selon votre goût, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier et le thym avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez la crème et les jaunes d’œufs hors du feu et à petite vitesse : une cuisson trop rapide ferait coaguler les œufs et gâcherait la texture veloutée tant recherchée dans ce plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay ou un pinot gris d’Alsace, accompagnera parfaitement la douceur crémeuse de ce waterzooi sans écraser les saveurs délicates du bouillon.
L’info en plus
Le waterzooi trouve ses origines en Flandre, région du nord de la Belgique. Son nom dérive du néerlandais ‘water’ (eau) et ‘zooien’ (faire bouillir), une référence directe à sa méthode de préparation traditionnelle en pot mijoté.
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Comment servir le waterzooi de volaille
Présentez ce plat dans de larges assiettes creuses ou des bols à soupe profonds, qui permettront de conserver la chaleur du bouillon. Un peu de persil frais haché en garniture apportera de la couleur. Accompagnez de pain de campagne pour saucer généreusement.
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