Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, le poulet au lard reste une valeur sûre. Ce plat rustique, où le croustillant du lard rencontre la tendreté du poulet mijoté à l’huile d’olive, incarne cette cuisine du quotidien qui rassemble sans complication. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui traverse les générations.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet au lard est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une cuisine rustique et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 17 g pour 100 g, grâce à la combinaison du poulet et des lardons fumés.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 83 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au bouillon cube.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Sortez le poulet du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson, pour qu’il revienne à température ambiante. Cela évite le choc thermique qui rendrait la chair plus sèche. Salez et poivrez généreusement chaque cuisse sur toutes les faces.
2. Saisie du lard
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen avec deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez-les dans une assiette à part.
3. Dorage du poulet
Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le fond. Laissez cuire sans les bouger pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, gage de croustillant. Retournez ensuite délicatement avec des pinces.
4. Mijotage
Remettez les lardons dans la cocotte, ajoutez les herbes de Provence, le vin blanc et le bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. Le mijotage est une cuisson lente à feu doux qui permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir fondante.
5. Vérification et finition
Piquez la chair la plus épaisse d’une cuisse avec un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, signe que le poulet est cuit. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un lard encore plus savoureux, choisissez des lardons fumés plutôt que nature : leur goût prononcé parfume délicatement toute la sauce sans effort supplémentaire. Et surtout, ne salez jamais les lardons, ils le sont déjà naturellement.
Accord mets et vin
Ce plat généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Les amateurs de rouge pourront se tourner vers un pinot noir léger, aux tanins souples.
L’info en plus
Le mariage du poulet et du lard trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait les produits du terroir pour enrichir des viandes parfois maigres. L’ajout d’huile d’olive apporte une touche méditerranéenne à cette base traditionnelle, offrant un plat à la croisée de plusieurs régions françaises.
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Comment servir ce poulet au lard
Présentez les cuisses de poulet dans un plat à gratin en terre cuite, directement sortie de la cocotte pour conserver la chaleur. Nappez généreusement de sauce et parsemez de lardons croustillants. Accompagnez de pommes de terre grenaille ou d’un écrasé de légumes, servis dans des assiettes creuses pour bien profiter du jus.
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