Sur les tables du canton de Vaud, la tomme fondante s’impose comme une valeur sûre du réconfort fromager. Cette recette simple transforme un fromage local en plat chaleureux, doré au four et prêt en moins d’une heure. Un classique helvétique que la rédaction a testé et approuvé.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les graisses du fromage fondu, avec un apport protéique substantiel grâce aux pommes de terre et au fromage.
Protéines : Excellent apport en protéines (11 g pour 100 g), provenant principalement de la tomme vaudoise et complété par les pommes de terre.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 91 g pour 100 g), due au fromage et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Convient mieux comme plat principal complet accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les pommes de terre
Préchauffe ton four à 200 degrés. Pendant ce temps, épluche et fais cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
2. Préparer les tommes
Avec la pointe d’un couteau, incise le dessus de chaque tomme en croisillons, sans percer jusqu’au fond. C’est cette petite astuce qui va permettre au fromage de bien fondre et de créer une jolie croûte dorée.
3. Ajouter les saveurs
Dépose une fine tranche d’ail sur chaque tomme incisée. Verse ensuite un peu de vin blanc directement dans les entailles, ça va parfumer le fromage pendant la cuisson. Parsème d’herbes de Provence et poivre légèrement.
4. Enfourner les tommes
Place les tommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant et légèrement doré sur le dessus. Surveille bien, chaque four est différent.
5. Dresser l’assiette
Écrase grossièrement les pommes de terre chaudes avec un peu de sel et de poivre. Dépose une tomme fondante sur chaque portion de pommes de terre et sers immédiatement, tant que le fromage coule encore joliment.
Mon astuce de chef
Pour une fondue encore plus onctueuse, sors les tommes du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson : un fromage à température ambiante fond toujours de façon plus régulière qu’un fromage glacé qui risque de rester figé au centre.
Accord mets et vin
Un vin blanc vaudois comme un Chasselas de Lavaux accompagne à merveille cette tomme fondante. Sa fraîcheur et ses notes minérales équilibrent parfaitement le côté crémeux et salé du fromage fondu.
L’info en plus
La tomme vaudoise est un fromage à pâte molle originaire du canton de Vaud, en Suisse romande. Traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache, elle se distingue par sa croûte fine et sa texture qui devient particulièrement crémeuse à la cuisson, un peu comme un mont d’or miniature.
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Comment présenter cette tomme fondante
Sers chaque tomme directement dans une coupelle à fondue individuelle ou sur une petite assiette creuse, accompagnée de sa portion de pommes de terre écrasées. Un peu de pain de campagne grillé posé à côté apporte du croquant et permet de saucer le fromage jusqu’à la dernière goutte.
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