Sur les étals des boucheries comme dans les colonnes de nos meilleures tables, le rosbif revient en force cette saison. Mais aujourd’hui, la rédaction vous propose une variation gourmande : une crème de cajou onctueuse qui vient sublimer la viande rouge. Un mariage surprenant entre tradition française et notes exotiques, testé et approuvé pour un repas du dimanche réussi.
20 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, caractéristique d'un plat de viande rouge accompagné d'une sauce crémeuse.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 19, 76 g pour 100 g, principalement issu du rosbif et des noix de cajou, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 5 g pour 100 g), due au cube de bouillon et au sel d'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
863 kcal
Prot. 60.7 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 63.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortez le rosbif du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson. C’est une astuce essentielle : une viande à température ambiante cuit de façon plus homogène. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
2. Saisir le rosbif
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui retient bien la chaleur) à feu vif. Déposez le rosbif et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée.
3. Cuire au four
Préchauffez le four à 200 degrés. Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 25 minutes pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier : 55 degrés au cœur, c’est parfait.
4. Préparer la crème de cajou
Pendant la cuisson, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les attendrir. Égouttez-les puis mixez-les avec la crème liquide, l’ail et le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
5. Faire chauffer la sauce
Versez la crème obtenue dans une petite casserole avec le beurre et la muscade. Laissez chauffer doucement à feu moyen sans faire bouillir, en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
6. Laisser reposer la viande
Sortez le rosbif du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape est capitale : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
7. Dresser et servir
Tranchez le rosbif finement et nappez-le généreusement de crème de cajou tiède. Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, sortez-la du four à 52 degrés au cœur plutôt que 55, car la température continue de grimper pendant le repos. Les puristes appellent cela la cuisson par inertie, et c’est le secret des grandes tables.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un saint-émilion ou un côtes-du-rhône saura tenir face à l’onctuosité de la crème de cajou. Pour les amateurs de blanc, un chardonnay boisé apportera une belle harmonie avec les notes torréfiées des noix de cajou.
L’info en plus
Le rosbif, contraction de l’anglais roast beef, s’est imposé dans la gastronomie française au XIXe siècle. L’association avec la crème de cajou, plus récente, puise son inspiration dans les cuisines fusion qui marient tradition occidentale et saveurs venues d’ailleurs, notamment d’Asie du Sud-Est où la noix de cajou est reine.
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Comment présenter ce rosbif à la crème de cajou
Disposez les tranches de rosbif en éventail sur un plat de service en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur rosée de la viande. Nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques noix de cajou concassées pour le croquant. Accompagnez de légumes de saison rôtis, présentés dans un plat à gratin en grès. Pour une touche raffinée, servez la sauce à part dans une saucière en porcelaine, permettant à chacun de doser selon ses envies.
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