Dans nos cuisines, le sablé au romarin s’impose comme la révélation croustillante de la saison. Cette pâtisserie salée, entre biscuit apéritif et gourmandise raffinée, séduit par son parfum méditerranéen et sa texture friable. Une recette accessible qui mérite amplement sa place sur nos tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sablé salé est un biscuit apéritif énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries salées à base de beurre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 89 g pour 100 g), due à l'ajout de sel fin, fleur de sel et parmesan, ce qui en fait un biscuit salé marqué.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient parfaitement pour un apéritif accompagné d'une boisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 482 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le parmesan, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée : c’est-à-dire granuleuse, comme du sable fin, signe que le beurre est bien incorporé.
2. Formation de la boule
Rassembler la pâte en boule sans trop la travailler, pour qu’elle reste friable une fois cuite. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, c’est une étape essentielle pour que le beurre durcisse à nouveau.
3. Découpe des sablés
Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 5 millimètres d’épaisseur. Découper des ronds à l’aide de l’emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Saupoudrer chaque sablé d’une pincée de fleur de sel. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, ils continuent de durcir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, remplacez le romarin séché par du romarin frais finement ciselé, et n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron pour apporter une note fraîche qui réveille délicieusement le parmesan.
Accord boisson
Ces sablés salés s’accompagnent merveilleusement d’un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, dont la vivacité contraste avec le côté fondant du beurre et relève les notes herbacées du romarin.
L’info en plus
Le sablé, à l’origine une pâtisserie sucrée normande, s’est décliné au fil du temps en version salée pour l’apéritif. Le romarin, plante emblématique du bassin méditerranéen, apporte une touche rustique et parfumée qui rappelle les collines de Provence.
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Comment présenter ces sablés
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