Décembre ramène chaque année son lot de biscuits sur les étals, mais les sablés à l’anis restent une valeur sûre qu’on retrouve peu dans les boulangeries industrielles. Cette recette traditionnelle mise sur la simplicité : une pâte sablée classique, parfumée aux graines d’anis vert, qui fond littéralement en bouche. Pas besoin d’être pâtissier chevronné pour réussir ces petits disques dorés, juste de respecter quelques points de vigilance sur la température du beurre et le temps de repos. Un classique des fêtes à remettre au goût du jour, pour un goûter ou une boîte à offrir.
En bref
Des sablés fondants au parfum anisé, dont la réussite tient à un beurre froid travaillé rapidement et un repos au frais d’au moins 30 minutes avant la découpe.
20 minutes
12 minutes
Repos 30 min
Total 62 min
facile
€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces sablés sont des biscuits très énergétiques et riches en graisses, caractéristiques typiques d'une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), due au beurre et à l'ajout direct de sel dans la pâte.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de la densité calorique élevée et de la forte teneur en sucres simples et graisses saturées. Idéal pour un goûter festif ou un petit plaisir sucré.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et coupez-le en petits dés, gardez-le au frigo jusqu’au dernier moment.
- Tamisez la farine dans un grand saladier.
- Concassez grossièrement les graines d’anis au pilon ou avec le dos d’une cuillère.
- Préchauffez le four à 170 °C environ 10 minutes avant la cuisson.
1. Sabler la pâte
Dans le saladier, versez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts en frottant rapidement, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.
✅ C’est prêt quand : Le mélange a l’aspect d’une chapelure fine et ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas le beurre trop longtemps avec les mains chaudes : il fondrait et la pâte deviendrait grasse au lieu de sableuse.
2. Incorporer l’œuf et l’anis
Ajoutez l’œuf battu et les graines d’anis concassées au mélange sablé. Mélangez rapidement à la main ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule homogène, sans pétrir davantage.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule lisse qui ne colle plus au saladier.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas comme un pain : la pâte deviendrait élastique et perdrait son croquant une fois cuite.
3. Laisser reposer au frais
Aplatissez la boule de pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 30 minutes minimum, le temps que le beurre se raffermisse à nouveau.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher, elle ne colle plus au doigt.
⚠️ Attention : Ne zappez pas ce repos : les sablés s’étaleraient et perdraient leur forme à la cuisson.
4. Abaisser et découper
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des disques ou des formes de Noël à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm.
✅ C’est prêt quand : Les sablés gardent une épaisseur régulière d’environ 4 mm, sans se déformer en les soulevant.
⚠️ Attention : Ne les étalez pas trop finement : ils brûleraient avant de cuire à cœur.
5. Cuire les sablés
Enfournez à 170 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer. Surveillez à partir de la dixième minute, le centre doit rester pâle.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont légèrement dorés, le centre reste blond pâle, une odeur anisée se dégage du four.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas dorer entièrement : ils durciraient en refroidissant et perdraient leur fondant.
6. Laisser refroidir et saupoudrer
Laissez les sablés tiédir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Une fois complètement froids, saupoudrez-les légèrement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine.
✅ C’est prêt quand : Les sablés sont fermes et cassants à température ambiante, le sucre glace reste visible en surface.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas tant qu’ils sont chauds : le sucre glace fondrait et disparaîtrait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du beurre mou ou fondu
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et collante, les sablés s’étalent et perdent leur texture friable à la cuisson.
✅ La solution : Gardez le beurre froid, sorti du frigo juste avant usage, coupé en petits dés.
❌ Sauter le temps de repos au frais
Ce qui se passe : Les sablés s’étalent en formes irrégulières et manquent de tenue une fois cuits.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes minimum de repos au réfrigérateur avant découpe.
❌ Étaler la pâte trop finement
Ce qui se passe : Les bords brûlent avant que le centre ne soit cuit, donnant un goût amer.
✅ La solution : Visez une épaisseur régulière de 4 à 5 mm au rouleau.
❌ Trop cuire jusqu’à coloration complète
Ce qui se passe : Les sablés durcissent en refroidissant et deviennent cassants sans fondant.
✅ La solution : Sortez-les dès que les bords dorent légèrement, vers 10 à 12 minutes à 170 °C.
Les astuces du chef
Technique Travaillez le sablage le plus rapidement possible, en 5 minutes maximum, pour que le beurre ne chauffe pas au contact des mains : c’est la clé d’une pâte réellement friable. Voir l’étape 1
Ingrédient Torréfiez légèrement les graines d’anis à sec dans une poêle 1 minute avant de les concasser, leur parfum ressort nettement plus. Voir l’étape 2
Timing La pâte peut reposer jusqu’à 48 heures au frigo, ce qui permet de préparer la veille et de ne gérer que la cuisson le jour J. Voir l’étape 3
Présentation Variez les emporte-pièces (étoiles, sapins, lunes) pour un effet visuel festif dans une boîte en fer offerte en cadeau. Voir l’étape 4
Économie Les chutes de pâte après découpe se rassemblent et se réétalent une seule fois, au-delà la pâte devient trop travaillée et moins friable. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
Une pâte sablée doit son nom à sa texture friable, obtenue en enrobant la farine de beurre avant d’ajouter le liquide (ici l’œuf). Ce procédé, appelé sablage, limite la formation de gluten, ce réseau élastique qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Le beurre froid coupé en petits morceaux fond lentement à la cuisson, créant de minuscules poches qui donnent ce côté sableux et cassant si caractéristique. Le repos au froid permet au beurre de se raffermir à nouveau après le pétrissage, évitant que les sablés ne s’étalent à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
anis étoilé moulu (badiane)
parfum plus intense et légèrement réglissé, à doser de moitié
margarine végétale froide
texture légèrement moins friable, goût plus neutre
sucre glace additionné de fécule de maïs
résultat identique, c’est la composition classique du sucre glace du commerce
Variantes
Ajoutez le zeste d’une orange non traitée à la pâte pour une note agrumée festive.
Remplacez le sucre glace de finition par un glaçage au sucre et jus de citron pour un effet brillant.
Remplacez l’œuf par 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse pour une pâte tout aussi liante.
Conservation et réchauffage
Non nécessaire, les sablés se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.
Possible : congelez la pâte crue en disque jusqu’à 1 mois, décongelez au frigo avant de découper et cuire.
Aucun réchauffage nécessaire, les sablés se dégustent à température ambiante.
Un thé ou un vin doux pour accompagner
Ces sablés anisés s’accordent avec un thé noir épicé ou un vin blanc moelleux type muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales répondent bien au parfum de l’anis.
Comment servir
Présentez les sablés empilés sur une assiette plate ou dans une boîte en fer type boîte à biscuits vintage, qui protège leur fragilité et renforce le côté nostalgique de Noël. Pour un dressage de buffet, disposez-les en pyramide sur un plat à gâteaux sur pied.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur bien filmée, ou 1 mois au congélateur. Il suffit de la laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler si elle est trop dure.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés à la cuisson ?
C’est généralement dû à un beurre trop mou ou à un repos au frais insuffisant. Respectez les 30 minutes minimum au réfrigérateur avant la découpe.
Peut-on remplacer les graines d’anis par de l’extrait liquide ?
Oui, comptez 1/2 c. à café d’extrait d’anis pour remplacer les 2 c. à café de graines, le goût sera plus discret et sans le croquant des graines.
Combien de temps se conservent ces sablés ?
Jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, ce qui en fait un biscuit idéal à préparer en avance pour les fêtes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Aucomptoirdesboites Lot de 2 boîtes à biscuits carrées 23 × 23 cm – Fer‑blanc vernis alimentaire – Couvercle cloche – Usage alimentaire – Rangement biscuits, gâteaux, fruits secs – Métal neutreLot de 20 boîtes – Double capacité pour ranger biscuits, gâteaux, bonbons ou fruits secs. Idéal pour les familles, les passionnés de pâtisserie ou les professionnels de la vente maison. Dimensions pratiques 23 × 23 × 7 cm – Chaque boîte offre un bon volume de stockage tout en restant compacte pour un rangement facile dans vos placards ou étagères. Qualité alimentaire – Fabriquées en fer‑blanc avec vernis intérieur alimentaire. Sécurité garantie pour conserver vos produits faits maison. Design empilable avec couvercle cloche – Ouverture facile, fermeture efficace. Empilables pour optimiser l’espace de stockage, en cuisine ou atelier. Durables & multi‑usages – Réutilisables à volonté. Convient aussi pour offrir des biscuits faits maison, ou comme boîte cadeau dans une démarche zéro déchet.14,20 € -
Städter 710153 Sweet Love Boîte à pâtisserie en fer blancLa boîte à pâtisserie de la gamme Sweet Love est fabriquée en fer blanc. Il est adapté pour stocker des petits gâteaux ou des biscuits, et pour offrir de petits objets. Pour nettoyer l'eau chaude, utiliser un peu de détergent doux et un chiffon doux. Ne passe pas au lave-vaisselle. Après le nettoyage, bien sécher avec un chiffon doux Dimensions : 21 x 21 cm - Hauteur : 10 cm18,94 €
-
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises19,40 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial19,98 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Anis Entier 1kg, Anis Vert en Graines Entières pour Thé et CuisineL'anis, également connu sous le nom d'anis, est une épice aromatique connue pour sa saveur unique et sucrée de réglisse qui en fait une épice précieuse dans diverses cuisines et un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes classiques. Utilisation multiple: L'anis, un ingrédient clé en pâtisserie, est idéal pour les marinades de viande et de fruits de mer et comme assaisonnement pour les plats salés, en particulier dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Goût authentique: Nos graines d'anis entières sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.19,99 € -
Alpi Nature Anis Entier 250g, Anis Vert en Graines Entières pour Thé et CuisineL'anis, également connu sous le nom d'anis, est une épice aromatique connue pour sa saveur unique et sucrée de réglisse qui en fait une épice précieuse dans diverses cuisines et un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes classiques. Utilisation multiple: L'anis, un ingrédient clé en pâtisserie, est idéal pour les marinades de viande et de fruits de mer et comme assaisonnement pour les plats salés, en particulier dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Goût authentique: Nos graines d'anis entières sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
Bongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500gBongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500g Issu de betteraves biologiques, idéal pour les pâtisseries et glaçages. Fabriqué sans produits chimiques, parfait pour une utilisation en cuisine.7,31 €6,73 €-8% -
BÉGHIN SAY Sucre Glace, 500gOrigine des ingrédients : Picardie
-
BELSVOR Lot de 8 Emporte Pièces Noël, Emporte Piece en Acier Inoxydable, Emporte Piece Biscuit pour Décoration Biscuit/Gâteau/Cookies/Pâtisserie, Emporte Piece Patisserie 8 Formes🎅🎅【Lot de 8 Emporte Piece Noël 】: Ce lot contient 8 emporte piece noel, Père Noël (7,5 x 5,5 x 2 cm), flocon de neige (6 x 6 x 2cm), bonhomme de neige (8,5 x 5 x 2cm), gants (6 x 5 x 2cm), wapiti (7,5 x 6 x 2cm), arbre (7 x 5,5 x 2 cm). ), canne (6 x 4 x 2CM), bonhomme en pain d'épice (6.5x4.5 x 2CM). Emporte piece biscuit est très délicat et permet de réaliser 8 formes différentes de biscuits. 🎄🎄【Matériau en Acier Inoxydable】: Emporte piece patisserie est fabriqué en matériau de sécurité en acier inoxydable 430, non toxique et sans danger, et peut être en contact direct avec les aliments, vous pouvez donc l'utiliser en toute confiance. Fabriqué en acier inoxydable 430, emporte pièce est robuste et facile à couper. ⛄⛄【Facile à Couper, Formage Unique】: La surface de coupe d'emporte piece noel patisserie est tranchante, facile à couper la pâte, formage unique, pas facile à déformer, gain de temps et d'efforts. Vous pouvez rapidement créer la forme que vous souhaitez, l'opération est simple et les biscuits sont exquis et ravissants. 🎅🎅【Faites Toutes Sortes d'aliments】: Emporte pièce noel peut être en contact direct avec les aliments et peut être utilisé pour faire des biscuits, du pain, des biscuits et d'autres aliments cuits au four, avec une forme mignonne. Emporte piece patisserie noel est facile à démouler et facile à nettoyer. 🎄🎄【Profitez du Plaisir de la Cuisson 】: Emporte piece de Noël a une forme unique et est spécialement conçu pour Noël. Vous pouvez faire des biscuits avec votre famille et vos enfants et profiter du plaisir de la cuisson. Emporte piece noel vous offrira un merveilleux Noël.6,99 € -
BELSVOR Lot de 10 Emporte Pièces Noël, Emporte Piece en Acier Inoxydable, Emporte Piece Biscuit pour Décoration Biscuit/Gâteau/Cookies/Pâtisserie, Emporte Piece Patisserie 10 Formes🎅🎅【Lot de 10 emporte-pièces de Noël】 : Ce set comprend 10 emporte pièces sur le thème de Noël : flocon de neige (6 x 6 x 2 cm), père Noël (7,5 x 5,5 x 2 cm), bonhomme de neige (8,5 x 5 x 2 cm), gant (7 x 7,5 x 2 cm), cerf (7,5 x 5,5 x 2 cm), sapin (7,5 x 5,5 x 2 cm), canne (6 x 4 x 2 cm), bonhomme en pain d'épices (6 x 8,5 x 2 cm), cloche (7,5 x 7,5 x 2 cm) et boule de Noël (6 x 7,5 x 2 cm). Ces emporte pièces de Noël sont très bien conçus et permettent de réaliser 10 formes de biscuits différentes. 🎄🎄【Matériau en Acier Inoxydable】: Emporte piece patisserie est fabriqué en matériau de sécurité en acier inoxydable 430, non toxique et sans danger, et peut être en contact direct avec les aliments, vous pouvez donc l'utiliser en toute confiance. Fabriqué en acier inoxydable 430, emporte pièce est robuste et facile à couper. ⛄⛄【Facile à Couper, Formage Unique】: La surface de coupe d'emporte piece noel patisserie est tranchante, facile à couper la pâte, formage unique, pas facile à déformer, gain de temps et d'efforts. Vous pouvez rapidement créer la forme que vous souhaitez, l'opération est simple et les biscuits sont exquis et ravissants. 🎅🎅【Faites Toutes Sortes d'aliments】: Emporte pièce noel peut être en contact direct avec les aliments et peut être utilisé pour faire des biscuits, du pain, des biscuits et d'autres aliments cuits au four, avec une forme mignonne. Emporte piece patisserie noel est facile à démouler et facile à nettoyer. 🎄🎄【Profitez du Plaisir de la Cuisson 】: Emporte piece de Noël a une forme unique et est spécialement conçu pour Noël. Vous pouvez faire des biscuits avec votre famille et vos enfants et profiter du plaisir de la cuisson. Emporte piece noel vous offrira un merveilleux Noël.8,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics - Lot de 25 emporte-pièces pour biscuits pour la maison, argenté, taille 4 cm à 9 cmUne formidable gamme de 25 emporte-pièces amusants et fabuleux, comprenant vos classiques favoris et des nouveautés Faites des fêtes d’anniversaire un moment spécial Emporte-pièces polyvalents qui peuvent être utilisés pour des biscuits secs ou des mini cakes Suffisamment affûté pour découper la pâte, mais complètement sûr à utiliser Nettoyage rapide et efficace Fabriqué en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire Formes diverses Tailles allant de 4 à 9 cm10,47 €9,34 €-11% -
AiQInu Lot de 12 Emporte Piece, Emporte-pièces Inoxydable Biscuit pour Biscuits, Gâteaux, Cookies, bonbonsACIER INOXYDABLE : Cet emporte-pièce est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ne devrait pas être endommagé, n'est pas facile à déformer, n'est pas oxydé, n'est pas toxique, inodore, sûr et hygiénique, facile à nettoyer. ROBUSTE : longue durée de vie, résistant aux produits chimiques (alcalins et acides), résistance à la température du moule de -40°C à 230°C, peut être utilisé à plusieurs reprises. FACILE À FORMER ET À DÉMOULER : surface lisse, facile à démouler, convient à la pâtisserie domestique, ainsi qu'à la découpe de biscuits, cupcakes, pains, fudge, brownies, sandwichs, crêpes, fromages, savons ou pâte à modeler, etc. FACILE À UTILISER : Il suffit de placer l'emporte-pièce sur la pâte, d'appuyer doucement, de couper l'excédent et de retirer le moule. Il ne blesse pas les mains et les enfants peuvent l'utiliser normalement. 12 EMPORTE-PIÈCES : 3 emporte-pièces en forme de coeur (diamètre 6.7cm/5.7cm/3.7cm) emporte-pièces en forme de fleur (diamètre 7cm/6cm/4.5cm) emporte-pièces en forme d'étoile hexagonale (diamètre 7.3cm/5.3cm/4.3cm) emporte-pièces en forme de cercle (diamètre 5cm/4cm/3cm).6,99 €
