Sur la plancha, le saumon grésille, sa peau craque, et la promesse d’un repas savoureux se dessine déjà. Ce plat, plébiscité par les rédactions culinaires pour sa simplicité redoutable, s’accompagne aujourd’hui d’une mayonnaise végétale onctueuse, sans œuf, mais tout aussi gourmande. Une recette du quotidien qui mérite ses lettres de noblesse, entre rapidité d’exécution et plaisir gustatif garanti pour quatre convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides de la mayonnaise et du saumon, ce qui en fait un repas gourmand et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au saumon, fournissant environ 32 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g par portion) en raison de la moutarde et de l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mayonnaise végétale
Verser le lait de soja bien froid dans un récipient haut et étroit. Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre. Plonger le mixeur au fond du récipient et mixer sans bouger pendant quelques secondes : c’est l’émulsion, le mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau, qui va se former petit à petit. Verser ensuite l’huile de tournesol en filet tout en remontant doucement le mixeur. La texture épaissit comme par magie.
2. Assaisonner la mayonnaise
Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporer le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Ciseler la ciboulette et l’ajouter délicatement. Réserver au frais le temps de préparer le poisson.
3. Préparer le saumon
Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids. Badigeonner chaque face d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
4. Cuire le saumon à la plancha
Faire chauffer la plancha à feu vif. Déposer les pavés côté peau contre la plaque et laisser cuire environ quatre minutes sans y toucher : la peau doit devenir bien croustillante. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson trois à quatre minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit rosée à cœur.
5. Dresser le plat
Déposer les pavés de saumon sur des assiettes chaudes. Ajouter un trait de jus de citron frais et servir immédiatement accompagné de la mayonnaise végétale bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une peau parfaitement croustillante, ne jamais retourner le saumon trop tôt : la peau se détache d’elle-même de la plancha lorsqu’elle est prête, signe qu’elle a bien saisi.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera à merveille le côté iodé du saumon et la fraîcheur citronnée de la mayonnaise végétale.
L’info en plus
Le mode de cuisson à la plancha, originaire d’Espagne, permet de saisir rapidement les aliments à très haute température tout en préservant leur moelleux intérieur. Quant à la mayonnaise végétale, elle s’est démocratisée avec l’essor du végétalisme, prouvant qu’on peut obtenir une texture crémeuse sans œuf grâce aux protéines du lait de soja.
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Comment présenter ce plat
Disposer le pavé de saumon sur une assiette blanche épurée pour faire ressortir la couleur orangée de la chair. Servir la mayonnaise végétale à part dans une saucière, accompagnée de légumes verts croquants ou d’un riz basmati parfumé.
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