Dans les cuisines britanniques, le scone occupe une place de choix, entre pâtisserie du quotidien et star du afternoon tea. Ce petit pain rond, moelleux à l’intérieur et légèrement doré à l’extérieur, se prépare en un temps record. Voici comment réaliser chez vous des scones dignes des plus grands salons de thé londoniens, sans matériel sophistiqué ni ingrédients introuvables.
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les scones sont des pâtisseries énergétiques et riches en graisses, typiques de la pâtisserie britannique, avec un apport calorique significatif par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 14 g par portion), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 78 g par portion), due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement d'un thé, comme dans la tradition britannique du afternoon tea. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 91.4 g —
Lip. 20.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Ce mélange à sec est la base de tout scone réussi, alors prenez le temps de bien l’homogénéiser.
2. Incorporer le beurre
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le au mélange sec. Du bout des doigts, sablez la pâte, c’est-à-dire que vous frottez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Ajouter le lait
Creusez un puits au centre et versez le lait progressivement. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à former une pâte souple qui se tient, sans être collante.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 2 centimètres d’épaisseur. Avec l’emporte-pièce, découpez des cercles nets, sans les tordre, pour que les scones lèvent bien droit à la cuisson.
5. Dorer et enfourner
Placez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau, cela donnera cette belle couleur dorée si caractéristique. Enfournez à 220 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
6. Laisser refroidir
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille. Cette étape évite qu’ils ne deviennent humides en refroidissant dans leur propre vapeur.
Mon astuce de chef
Le secret d’un scone qui gonfle bien réside dans la température des ingrédients : utilisez toujours du beurre bien froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment, et évitez de trop pétrir la pâte. Moins vous la travaillez, plus vos scones seront aériens et légers.
Un thé anglais s’impose
Rien ne sublime davantage un scone qu’une tasse de thé noir type Earl Grey ou English Breakfast, servie avec un nuage de lait selon la tradition britannique. L’amertume légère du thé équilibre parfaitement la douceur de la confiture et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
Le scone trouve ses origines en Écosse au XVIe siècle, où il était initialement préparé avec de l’avoine et cuit sur une plaque de four. Aujourd’hui indissociable du afternoon tea britannique, il se déguste traditionnellement coupé en deux, tartiné de clotted cream (crème épaisse à haute teneur en matière grasse, typique du sud-ouest de l’Angleterre) et de confiture de fraises.
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Comment présenter vos scones
Disposez les scones tièdes sur un plat à étages typique du afternoon tea britannique, accompagnés de petits ramequins de confiture et de crème épaisse. Chaque convive peut ainsi couper son scone en deux à l’aide d’un couteau à beurre et le garnir à sa convenance. Pour une touche encore plus authentique, servez le tout sur une nappe en dentelle avec de la vaisselle en porcelaine fine.
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