La soupe à la tomate et aux orecchiette, c’est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur et régalent toute la table sans effort. Simple, généreuse et parfumée, cette recette d’inspiration italienne marie la douceur acidulée de la tomate à la mâche agréable des orecchiette — petites pâtes en forme d’oreilles, typiques des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Un bol de réconfort à portée de main, même pour les cuisiniers débutants.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe aux pâtes est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes provenant des orecchiette et en protéines grâce au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 12, 4 g par portion, provenant principalement des pâtes et du fromage râpé.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 2, 86 g par portion, due aux cubes de bouillon et au parmesan ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée d'une salade verte pour plus de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la soupe
Dans une grande casserole, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydratés et l’ail en poudre. Faites revenir pendant 2 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. C’est ce qu’on appelle faire suer les aromates — technique qui consiste à chauffer doucement des ingrédients aromatiques pour en extraire les saveurs sans les colorer. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui donne tout le goût à votre soupe !
2. Ajouter les tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans la casserole et écrasez-les grossièrement à la louche. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre en poudre — qui va équilibrer l’acidité naturelle de la tomate — ainsi que l’origan, le basilic et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
3. Préparer le bouillon
Faites bouillir 1,2 litre d’eau dans une bouilloire ou une casserole séparée. Dissolvez-y les 2 cubes de bouillon de légumes en remuant. Versez ce bouillon chaud dans la casserole avec les tomates. Portez l’ensemble à ébullition douce — ébullition douce : petits bouillons réguliers à la surface du liquide, sans bouillonnement violent.
4. Mixer partiellement la soupe (facultatif)
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe directement dans la casserole. Ne mixez pas tout : laissez des morceaux de tomate pour le plaisir en bouche. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, pas de panique, la soupe sera tout aussi délicieuse avec des morceaux !
5. Cuire les orecchiette dans la soupe
Versez les orecchiette sèches directement dans la soupe frémissante. Mélangez bien pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. Les pâtes vont absorber une partie du bouillon et s’imprégner de toute la saveur de la soupe — c’est là toute la magie de cette recette !
6. Rectifier et servir
Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût — rectifier l’assaisonnement : ajuster les quantités de sel, poivre ou épices en fin de cuisson pour parfaire le goût du plat. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Servez bien chaud dans des bols généreux, avec une pluie de parmesan râpé sur le dessus.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ajoutez une croûte de parmesan entière dans la soupe pendant la cuisson. Elle va fondre doucement et enrichir le bouillon d’une saveur umami incomparable — umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde, ronde et savoureuse, caractéristique du parmesan, de la tomate ou des champignons. Retirez la croûte avant de servir.
Accords mets et vins
Cette soupe généreuse et parfumée s’accorde très bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti, deux vins italiens qui épousent naturellement les saveurs de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate épicé feront également merveille.
L’info en plus
Les orecchiette, qui signifient littéralement « petites oreilles » en italien, sont originaires de la région des Pouilles, au talon de la botte italienne. Leur forme creuse et arrondie est idéale pour retenir les sauces et les bouillons, ce qui en fait une pâte de choix pour les soupes. Traditionnellement faites à la main, elles sont aujourd’hui disponibles sèches dans la plupart des épiceries. La soupe à la tomate, quant à elle, est un grand classique de la cuisine paysanne italienne, née de la nécessité de cuisiner simple avec des ingrédients accessibles.
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Comment présenter et servir cette soupe ?
Servez cette soupe dans de grands bols à soupe profonds, de préférence en céramique rustique pour rappeler l’esprit de la cuisine italienne des Pouilles. Déposez généreusement du parmesan râpé sur le dessus au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive en finition et, si vous en avez, quelques feuilles de basilic séché pour la couleur. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur le rebord du bol ou dans une corbeille à pain au centre de la table. Utilisez une cuillère à soupe large pour permettre de ramasser facilement les orecchiette.
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