La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité de la cuisine italo-asiatique : le spaghetti à la citronnelle. Ce plat parfumé, à mi-chemin entre la trattoria et le marché de Bangkok, séduit par sa fraîcheur et sa simplicité d’exécution. Une enquête gustative que nous vous livrons pas à pas, avec tous les secrets pour réussir ce mariage de saveurs à la maison.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce spaghetti à la citronnelle est un plat énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées en raison du lait de coco, ce qui en fait un plat plutôt indulgent.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes et aux cacahuètes, avec environ 8, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 62 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 84.2 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les spaghetti. Comptez le temps indiqué sur le paquet, généralement autour de 9 minutes, pour obtenir une cuisson al dente (al dente : légèrement ferme sous la dent, ni trop mou ni trop dur). Égouttez et réservez.
2. Préparer la sauce parfumée
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer le wok à feu moyen avec l’huile de sésame. Ajoutez la citronnelle et le gingembre en poudre, laissez infuser une minute pour libérer les arômes sans faire brûler les épices.
3. Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient.
4. Mélanger le tout
Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans le wok. Mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des pinces pour bien enrober chaque brin de sauce.
5. Dresser et garnir
Répartissez les spaghetti dans les assiettes, parsemez de cacahuètes concassées pour le croquant et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez de la citronnelle fraîche en tige, c’est encore meilleur : écrasez légèrement la base avec le dos d’un couteau avant de la hacher très finement, cela libère davantage d’huiles essentielles et donc de parfum.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un riesling alsacien ou un gewurztraminer, dont les notes florales et légèrement épicées accompagnent à merveille la citronnelle et le lait de coco.
L’info en plus
La citronnelle, plante emblématique de la cuisine du Sud-Est asiatique, s’invite ici dans un format inattendu : le spaghetti italien. Cette fusion culinaire illustre parfaitement la tendance actuelle du métissage gastronomique, où les traditions se répondent et s’enrichissent mutuellement.
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Comment servir ce plat
Présentez ce spaghetti dans un bol à nouilles asiatique en céramique pour rester dans l’esprit du plat, avec des baguettes japonaises posées à côté pour une touche d’authenticité. Un filet de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir apportera une note de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
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